Алкоголь и кулинария – брак по любви

Как можно представить рыбу без бокала белого полусухого, свинину без рубиново-красного, салат без рюмки ракии, картофель фри с сосисками без кружки пива, любимый десерт без ликера? Качественный алкоголь, употребленный в меру, подчеркивает и выдвигает на первый план качество приготовленных блюд и уровень подачи.

Приготовление пищи с алкоголем занимает достойное место в кулинарии. Говорят, что кухни некоторых пятизвездочных отелей получают алкоголь для готовки непосредственно из баров.

Чтобы успешно готовить с алкоголем нужно соблюдать несколько принципов:

Алкоголь требуется если не высококлассный, то качество, по крайней мере, должно быть значительно выше среднего. Золотое правило приготовления №1: ароматы, которые передаются блюду при добавлении алкоголя со временем готовки усиливаются. Чем дольше готовишь, тем сильней аромат. Понятно, что с дешевым вином из ближайшего магазина творить бессмысленно. Каждый алкоголь должен соответствовать определенному блюду. Алкоголь оптом по хорошей цене можно приобрести в месте с доставкой. На каждый рецепт свой вид. Ароматы алкоголя особенно важны и дополняют общий вкус, придают новый или полностью меняют его. Внимательно читайте рецепты и соблюдайте количество.

Интенсивность аромата зависит от количества алкоголя. Вино добавляйте умеренно из-за его кислотности. Если для приготовления картофеля можно позволить целую кружку пива, то лишнее вино просто «утопит» вкус специй и самого мяса. А для десерта чайная ложечка рома уже многовато.

Если хотите, чтобы алкоголь повлиял на продукт – добавляйте в начале готовки (красные вина, пиво), если хотите сохранить аромат и вкус самого блюда, но придать ему дополнительный аромат – в конце (ликеры, десертные вина, ром, коньяк).

Главное, не какой стол, а что в тарелке. Золотое правило №2: нельзя допускать смешения двух алкогольных вкусов.

Алкоголь и мясо – комбинация идеальная. Давно известно, чтобы мясо стало мягким, нежным и сочным, обогатилось ароматами трав и специй, его нужно подготовить заранее — замариновать. Алкоголь в различных концентрациях разрушает мышечные волокна, подобно тому как его отбить, но не нарушает целостность филе. Чем дольше замачиваете в маринаде – тем сочнее мясо. Это особенно актуально для свинины, говядины, баранины. Многие повара уже давно поняли этот маленький кулинарный секрет маринада. Именно поэтому алкоголь является неотъемлемой частью вкусных мясных блюд.

Маринад с красным вином для сочных свиных стейков.

1 килограмм свиной шейки

1 столовая ложка горчицы, желательно крупнозернистой

1 столовая ложка меда

3 — 4 столовых ложки красного сухого качественного вина

3 — 4 столовых ложки оливкового масла

Орегано, черный перец, соль

Ингредиенты смешать и оставить мариноваться минимум на 3 часа, последние полчаса при комнатной температуре.

С каким алкоголем готовить:

Вино красное – мясо, шашлык;

Вино белое – рыба, птица, соусы к ним;

Пиво – птица, картофель, потроха, приготовление кляра;

Коньяк, водка – мясо, особенно говядина;

Ром – разрезанные фрукты, десерты, замачивание сухофруктов;

Ликеры – фламбирование, десерты, сладкие соусы.

Share Button

Related posts

Leave a Comment