Barmancity.com - клуб барменов

Баннер
Back Библия

Библия бармена. Виски. Электронная книга

виски
виски
виски
виски
виски
виски
Основные марки
купажированного виски
Ballantine's (Бэллантайн'з)
Мастер купажирования Роберт Хикс счи-
тает, что Ballantine's - это не только купаж
некоторых лучших шотландских single
malts, в частности, незаменимого Laph-
roaig, но также - использование зерновых
виски. Их маслянистость и нежность игра-
ют существенную роль в конечном вкусе
бленда. Гамма: мягкий, травяной и ис-
кренний Ballantine's Finest, состоящий из
57 сортов виски, а также Ballantine's 12-
летней выдержки со сложными и успокаи-
вающими ароматами.
Bell's (Бэлл'з)
Предприятие существует с 1825 года и
производит бленды с конца XIX века. Bell's
8-летней выдержки включает около 35 со-
лодовых виски.
Black and White (Блек энд уайт)
Вначале он назывался The Buchanan's
Blend по имени своего создателя. Однако
из-за этикетки ему дали прозвище Black
and White (черно-белый), что вынудило
изменить название виски и одушевить его
с помощью двух терьеров - белого и чер-
ного. Это бленд с хорошей текстурой и
слегка сладковатым финалом.
Chivas Regal (Чивас Ригал)
«Неважно сколько солодовых и зерновых
виски входит в состав бленда. Важно,
чтобы в бокале всегда был Chivas!».
Это из-
вестное высказывание принадлежит мас-
теру купажирования компании «Chivas
Brothers», который считает, что не может
существовать рецепта бленда, ибо созда-
ние виски - это работа с благородными
материалами, переживающими постоян-
ную эволюцию. Она требует творческого
подхода, артистизма и владения техникой.
В таких условиях заготовленный заранее
план действий неминуемо приведет к по-
ражению. В «Chivas Brothers» всегда брали
на прицел вершину гаммы и не соглаша-
лись ни на одну уступку. Это подтверждает-
ся при дегустации, которая становится
привилегированным моментом. Гамма:
Chivas Regal 12 уо. и Chivas Regal 18 у.о.
Royal Salute (Роял Салют)
Созданный в честь коронации Елизаветы
II, Royal Salute достигает совершенной экс-
прессии и обладает незабываемым после-
вкусием. Срок выдержки этого одного из
самых дорогих виски - не менее 21 года.
Cutty Sark (Катти Сарк)
Cutty Sark, что по-уэльски значит «руба-
шечка», заимствовал свое название у изве-
стного шотландского парусника. Этот
светлый виски появился на свет в 1920-х гг.
и познал успех во времена «сухого закона».
Состоящий в большинстве своем из зерно-
вых виски, он обладает легкостью и до сих
пор направлен, в первую очередь, на аме-
риканский рынок.
Dewar's (Дюар'з)
Самый продаваемый «скотч» в Америке,
хранит свой традиционный характер.
Мощный односолодовый виски Aberfeldy
из Хайлендса, для которого используется
вода, протекающая сквозь залежи золота и
железа, придает Dewar's тонус и стать. А
сложный Glen Ord сообщает ему легкий
имбирный аромат. Гамма: Dewar's White
Label, включающий около 40 солодовых и
зерновых виски, проявляет деликатные то-
на дыма и уравновешенный вкус, заверша-
ющийся в мощном финале. Dewar's 12 уо.
обнаруживает теплые оттенки апельсино-
вых корочек, сложные ноты пряностей и
продолжительное послевкусие.
The Famous Grouse
(Фэймоус грауз)
Бакалейный и винный магазин Matthew
Gloag появился в шотландском городе
Перт в начале XIX века. А бленд под назва-
нием The Grouse был создан внуком осно-
вателя магазина в 1897 году. Его успех не
замедлил переименование виски в The
Famous Grouse («Знаменитая куропатка»).
Это уравновешенный бленд, в состав кото-
рого входят характерные односолодовые
виски.
Grant's Family Reserve
(Грант'с Фэмили резерв)
В состав бленда Family Reserve Уильяма
Гранта входят солодовые виски из старин-
ных семейных винокурен Glenfiddich и
The Balvenie. Также для него используются
еще около двух десятков single malts, среди
которых Kininvie, полученный на одной
из недавних редких винокурен, введенной
в строй в Спейсайде в 1990 году. Этот
бленд издает ароматы меда, миндаля и ва-
нили.
J & В Rare (Джи энд Би рэа)
Предприятие Justerini and Brooks появи-
лось на свет, когда Альфред Брукс выкупил
компанию уроженца Болоньи Джакомо
Джустерини и британца Джорджа Джонсо-
на, занимавшуюся торговлей вином. Что
касается виски, то он был создан во время
«сухого закона» специально для американ-
ских клиентов. Бледного цвета, он облада-
ет легкими ароматами аниса и лакрицы, а в
послевкусии обнаруживает свою тонкую
основу из зернового виски.
Johnnie Walker (Джонни Уолкер)
Этот бленд бывает нескольких видов:
Johnnie Walker Red Label, созданный в 1908
году; солоноватый Johnnie Walker Black
Label, состоящий примерно из 40 различ-
ных сортов 12-летних односолодовых ви-

Библия бармена. Виски. Электронная книга

ски; Johnnie Walker Gold Label, получен-
ный всего из 15 single malts; Johnnie Walker
Blue Label, созданный по личному рецепту
Джонни Уолкера с персональным номе-
ром на каждой бутылке.
Long John (Лонг Джон)
Основателем «длинного Джона» был Джон
Мак-Доналд, чей рост превышал два метра.
В состав бленда входят такие типичные
виски, как Laphroaig и Highland Park, кото-
рые придают ему островной вкус.
Passport Scotch (Паспорт Скотч)
«Чтобы легко путешествовать, не забы-
вайте о Паспорте!» -
гласил рекламный
лозунг этого виски, созданного в 1960-х гг.
Джимми Лангом, бывшим мастером купа-
жирования «Chivas Brothers». Passport
Scotch производится в шотландском го-
родке Пейсли и обладает ароматами тор-
фа и пряностей, которые свойственны со-
лодовым виски. А его текстура обусловле-
на маслянистостью зерновых виски, вхо-
дящих в его купаж.
Teacher's (Тичер'з)
Созданный Уильямом Тичером этот бленд
содержит большую долю солодовых виски
из Хайлендса, что определяет его назва-
ние Highland Cream. Он обладает темным
цветом и «округлым» вкусом.
Vat 69 (Ват 69)
Этикетка виски Vat 69 напоминает своим
дизайном этикетку порто. Это неслучай-
но, ведь Уильям Сандерсон, стоящий у ис-
токов этого бленда, имел тесные связи с
индустрией порто. Марка появилась на
свет в 1882 году когда из ста заказанных
бочек с виски содержимое «Бочки № 69»
получило одобрение Сандерсона.
Whyte & Mackay (Уайт энд Мэкей)
Чарльз Мэкей и Джеймс Уайт занялись
производством виски в 1881 году, исполь-
зуя фирму, основанную в 1844 году и рас-
положенную в Глазго. Их амбиция заклю-
чалась в том, чтобы сделать свой виски из-
вестным за пределами города. Сегодня их
предприятие владеет винокурнями Dal-
more, Isle of Jura, Tamnavullin, а также Inver-
gordon - центром производства зерново-
го виски, где также разливают по бутылкам
бленд Whyte & Mackay
100 Pipers (100 Пайперз)
Название виски произошло от ста волын-
щиков (100 pipers), которые отправлялись
на сражение вместе с легендарным шот-
ландским героем славным принцем Чар-
ли. Элегантный и сбалансированный вис-
ки 100 Pipers включает от 25 до 30 сортов
солодовых и зерновых виски.
Краткий словарь шотландского виски
«Angels' share» - Доля ан-
дистиллят, вытекающий из
нокурне, но и взят из од-
гелов.
первого перегонного куба.
Он имеет крепость 25-30%
ной единственной бочки.
Barley - Ячмень.
и поступает на перегонку
Single Grain - см. grain
во второй куб.
whisky.
Blend - Купажированный
виски, в состав которого
Malt - Ячменный солод. В
Single Malt - Односолодо-
входит до 40 сортов одно-
Шотландии его коптят
вый виски. Его получают
солодового виски и два-
торфом.
только на одной винокур-
три сорта зернового.
не из соложеного ячменя
«Marriage» - «Свадьба», пе-
путем перегонки в аппара-
Blender - Мастер купажи-
риод, проведенный купа-
те pot still и выдерживают
рования.
жом в дубовой бочке.
не менее трех лет в боч-
ках.
Cask Strength - Дословно
Mash Tun - Чан, в котором
«сила бочки». Разновид-
перемолотое зерно сме-
Spirit Safe - Специальный
ность односолодового ви-
шивают с горячей водой.
ящик, при помощи кото-
ски, который не был
рого мастер дистилляции
разбавлен водой для сни-
Maturation - Созревание,
может контролировать
жения его крепости.
выдержка.
процесс перегонки. Он
также упрощает работу
Coffey Still - Перегонный
«Middle cut» - «Сердце»
контролирующего органа.
аппарат, в котором прохо-
дистиллята, средняя фрак-
дит постоянная дистилля-
ция спиртного, выходяще-
Spirit Still - Так называется
ция. Полученный в таком
го из перегонного аппара-
второй в винокуренной
аппарате, виски содержит
та, которую используют
установке перегонный куб
меньше ароматов и не
для получения виски.
типа pot still. Из него выте-
требует длительной вы-
кает дистиллят крепостью
держки.
Oak Cask - Дубовая бочка.
65-70%, который затем вы-
держивают в дубовых боч-
Distillation - Перегонка.
Patent Still - см. coffey still.
ках.
Dram - Небольшой бокал
Peat - Торф.
Stillman - Мастер дистил-
цилиндрической формы, с
ляции.
толстым дном. Из таких
Pot Still - Перегонный ап-
бокалов предпочитают
парат, используемый, глав-
Vatted Malt - см. pure malt.
пить виски шотландцы.
ным образом, для произ-
водства солодового виски.
Wash - Перебродившее
Feints - Последняя часть
Его строят из меди, и он
зерновое сусло, его кре-
выходящего из аппарата
имеет характерную форму
пость около 5%.
дистиллята, которую
реторты. В Шотландии ви-
обычно не используют.
ски получают в результате
Wash Still - Первый в ви-
перегонки в винокурен-
нокуренной установке пе-
Foreshots - Первая часть
ной установке, состоящей
регонный куб типа pot
выходящего из перегон-
из двух pot stil.
still. В нем дистиллируют
ного аппарата дистиллята,
wash и получают спирт-
которую не используют.
Pure Malt - Чистосолодо-
ное (low wines) крепостью
вый виски,часто смесь не-
25-30%, направляемое на
Grain - Зерно.
скольких сортов односо-
лодового виски, изготов-
вторую перегонку.
Grain Whisky - Зерновой
ленных на разных вино-
Washback - Чан, в кото-
виски. Его получают, глав-
курнях.
ром проходит брожение
ным образом, из несоло-
зернового сусла.
женой пшеницы и кукуру-
Scotch Whisky - Шотланд-
зы путем постоянной пе-
ский виски.
Whisky - Виски. Такая ор-
регонки.
фография используется в
Single Cask - Дословно
Шотландии и в Канаде.
Grist - Очищенное и пере-
«единственная бочка». Раз-
молотое в муку зерно.
новидность односолодо-
Wort - Перемолотое зерно
вого виски. Он не только
(grist), смешанное с горя-
Low Wines - Так называют
изготовлен на одной ви-
чей водой.
____________________________

Библия бармена. Виски. Электронная книга

7.2. Ирландский виски

В иски из Ирландии - это необычное
явление в мире виски. Процесс его
производства - один из сложней-
ших и, как ни странно, наиболее укоренив-
шийся в традициях. А на вкус ирландский
виски такой легкий и тонкий, что можно
ему отвести особое место среди спиртных
напитков мира.
Регламентация
ирландского и шотландского виски
Производство виски регулируется британским законом, принятым в 1909 году. Он
гласит, что наименование whisky или whiskey применяется к спиртному напитку, по-
лученному путем дистилляции смеси зерновых, при следующих условиях:
■ Сахар в зерне высвобождается благодаря диастазе, содержащейся в солоде, с приме-
нением или без диастазы другого происхождения, разрешенной контролирующим
органом;
■ Брожение происходит под воздействием дрожжей;
■ В результате дистилляции получается спиртное не крепче 94,8% vol., чтобы в дис-
тилляте присутствовали ароматы использованного сырья;
■ Спиртное выдерживается в деревянных бочках не менее трех лет.
Наименование scotch whisky относится к виски, произведенному и выдержанному в
Шотландии. Наименование irish whiskey - к виски, произведенному и выдержанному
в Ирландской Республике, в Северной Ирландии или частично на их территориях.
Наименования blended whisky, blended whiskey, blended scotch whisky, blended irish
whiskey относятся к смеси разных дистиллятов, каждый из которых, взятый по от-
дельности, может быть назван виски, шотландским или ирландским.
Возраст blend определяется сроком выдержки самого молодого виски, входящего в
его состав.
История
Умение перегонки развито в Ирландии с
очень давних пор. В этой стране был най-
ден древний бронзовый перегонный куб,
относящийся примерно к VI веку. Что каса-
ется первого письменного упоминания
«воды жизни» (однако без указания ис-
пользованного сырья), то оно также при-
надлежит Ирландии и датируется 1405 го-
дом. Бесконечная борьба со сборщиками
налогов долго отмечала ход истории
ирландского виски.
В конце XVI века в Ирландии существовало
множество подпольных винокурен. Пер-
вая из них - «Бушмилз» - стала легальной в
1608 году.
Почин - напиток
контрабандистов
Под Рождество 1661 года англичане уста-
новили налог на ирландское спиртное в
размере 4 пенсов с галлона. Говорят, что в
тот же самый день на свет появился «по-
чин» (poteen) - невыдержанный контра-
бандный виски. Под влиянием возрастаю-
щего успеха почина его стали получать из
картофеля, а иногда даже из яблок.
Этот успех был настолько велик, что по-
чин некоторое время затмевал легально
существующий виски.
Расцвет ирландского виски
Только в 1780-1790-х годах, когда были
основаны винокурни Джемесона и Джона
Пауэра, законный ирландский виски занял
прочное место в привычках местных жи-
телей. После стабилизации налоговой по-
литики (до 1823 года порой каждый месяц
издавался новый закон в отношении
спиртного!) начался мировой взлет ир-
ландского виски.
Знаменитые каменные ступени, называемые
Giant's Causeway («Мощеная дорога
великана»), находятся неподалеку от самой
древней винокурни мира Bushmills.
Виды ирландского
виски
виски
■ Whiskey Pot Still традициo
ный виски, полученный из нескольких
злаковых, в том числе соложеного яч-
меня, путем двойной или тройной пе-
регонки в аппаратах pot still.
■ Grain Whiskey схож с шотланд-
ским зерновым виски. Его изготавли-
вают путем непрерывной перегонки.
 Whiskey Single Malt виски из
соложеного ячменя, полученный в ап-
парате pot still.
■ Blended Whiskey - смесь не-
скольких виски, перечисленных выше,
согласно секретной пропорции и в за-
висимости от результата, желаемого
мастером купажирования.

Библия бармена. Виски. Электронная книга

Производство ирландского виски
Дистилляция ирландского
виски осуществляется по-
следовательно в трех
больших медных перегон-
ных кубах, называемых
Wash Still, Intermediate Still и
Spirit Still.
Эта тройная перегонка
определяет особенности
ирландского виски - его
тонкость и легкие ароматы.
От мастера дистилляции
требуется все его искусст-
во и опыт для отделения
«сердца» напитка. Эта опе-
рация более деликатна,
чем при двойной перегонке,
поскольку количество по-
лученного спиртного про-
порционально меньше по
отношению к направляемо-
му на перегонку пиву
(wash).
Если мастер дистилляции
решит создать более тя-
желый виски с сильно вы-
раженным ароматом, ему
придется добавить немного
«хвостов» к «сердцу» дис-
тиллята.
В первой половине XIX века виски был
чаще всего ирландским. Его пили не
только в Англии, но также в Америке и в
британской колонии - Индии.
В то время в Ирландии насчитывалось ог-
ромное количество винокурен. Выходя из
подполья, они изготавливали столь попу-
лярный легкий и тонкий напиток, кото-
рый ценился больше шотландского соло-
дового виски.
Преданность традициям
В конце XIX века, сильно привязанные к
традициям, ирландцы отвергли предложе-
ние Аэнеаса Коффи - создателя перегон-
ного аппарата непрерывного действия.
Они посчитали, что спиртное, изготов-
ленное в таком аппарате, не может носить
престижное название «виски».
После этого ирландцы потеряли большую
часть рынка, уступив ее шотландцам, кото-
рые внедрили изобретение Аэнеаса Коф-
фи и стали масштабно производить более
дешевый виски.
Потеря Великобританией своих колони-
альных рынков, а затем «сухой закон» в Со-
единенных Штатах нанесли тяжелый удар
по многим ирландским винокурням. Вы-
жившим предприятиям ничего не остава-
лось делать, как объединиться. Винокурни
«Джемесон», «Пауэр'з» и «Корк» слились в
одно предприятие «Айриш Дистиллерз». В
1970 году к ним присоединилась винокур-
ня «Бушмилз».
С тех пор ирландский виски постепенно
отвоевывает потерянные в прошлом пози-
ции, что происходит благодаря его боль-
шой оригинальности, постоянному кон-
тролю за качеством и активной коммерче-
ской политике.
виски
виски
виски

Библия бармена. Виски. Электронная книга
Употребление ирландского виски
виски. Во время старения в дубовых боч-
ках спирт медленно испаряется сквозь по-
ры древесины, и виски теряет свою кре-
пость. Исчезают последние нежелатель-
ные компоненты, а оставшиеся вещества
определяют характер получаемого напит-
ка. Древесина бочки сообщает виски свой
особый аромат.
В Ирландии часто используют бочки, в ко-
торых раньше выдерживали херес или
порто. Небольшое количество вина, сохра-
нившегося в древесине, постепенно пере-
ходит в виски и придает ему желанную
маслянистость, мягкость и богатство аро-
матов. В некоторых погребах бочки с вис-
ки ставят вертикальными рядами друг над
другом, чтобы ограничить вокруг них цир-
куляцию воздуха, а значит замедлить испа-
рение, называемое «долей ангелов».
Купажирование
Мастер купажирования доводит до совер-
шенства напиток, смешивая несколько ви-
дов виски. Входящие в купаж виски отли-
чаются друг от друга:
•  сроком выдержки (от 3 до 20 лет и бо-
лее),
•  исходным сырьем (соложеный или несо-
ложеный ячмень, рожь, пшеница, овес),
•  типом дистилляции (размер перегонно-
го куба, широта отбора«сердца»).
Все эти виски объединяют свои достоин-
ства для увеличения палитры ароматов ко-
нечного напитка.
Купаж настаивают нескольких дней, назы-
ваемых «свадьбой», и разливают в бутылки.
Заключение
Таков наиболее распространенный про-
цесс производства ирландского виски. Ра-
зумеется, наряду с классическим ирланд-
ским виски (изготовленным путем трой-
ной перегонки из соложеного, но не коп-
ченого ячменя) существует множество ви-
дов этого напитка с общими корнями, но
разных по «воспитанию», возрасту и ха-
рактеру.
В чистом виде и с водой
Благодаря легкости и тонкому букету ир-
ландский виски пьют в чистом виде или
разбавленным водой.
Вода должна содержать как можно мень-
ше минеральных солей, чтобы не подав-
лять фруктовый вкус напитка. Вода,
богатая минералами, сообщает смеси со-
леный привкус, что отрицательно отра-
жается на вкусовых качествах виски.
Не используйте воду из-под крана. Это
привилегия шотландцев и ирландцев, у
которых лучшая в мире вода.
Со льдом
Если Вы любите виски со льдом (хотя о
нем говорят, что он искажает букет
напитка), примите следующие меры пре-
досторожности:
■   Лед должен быть приготовлен из са-
мой чистой воды и не иметь никакого
привкуса;
■ Его следует хранить вдали от любых за-
виски
пахов, так как он хорошо их впитывает;
■ Он должен быть свежим, то есть приго-
товленным не более 48 часов тому назад,
потому что он портится при хранении.
В коктейлях
Самый знаменитый ирландский кок-
тейль - это Irish Coffee (Айриш кофи).
Нет ничего лучшего в промозглую пого-
ду, и ничто другое так не снимает уста-
лость. А ирландский виски, даже будучи
горячим, прекрасно сохраняет в коктей-
ле равновесие ароматов.
Производство
Варка и брожение
Ирландский виски получают главным обра-
зом из ячменя, хотя иногда используют
рожь, пшеницу и овес. Ячменные зерна мо-
гут солодить, но в отличие от шотландского
виски их не коптят. Для появления сахара,
необходимого для брожения, зерно увлаж-
няют, вызывая его прорастание, которое за-
тем резко прерывают, высушивая ячмень в
больших печах. Зерно перемалывают в муку
и смешивают с горячей водой. Смесь варят,
а затем фильтруют, получая сладкую жид-
кость, называемую wort. Под воздействием
дрожжей wort бродит и превращается в пи-
во (wash), крепостью от 6 до 8%.
Перегонка
Wash подвергают тройной дистилляции,
которая обуславливает большую ориги-
нальность ирландского виски. Дистиллят,
вышедший из первого куба, поступает во
второй, а затем в третий куб, постепенно
избавляясь от лишних элементов и насы-
щаясь алкоголем. На выходе из третьего
куба напиток имеет крепость около 70%
vol. К нему добавляют чистую воду, снижая
содержание алкоголя примерно до 55%
vol. Ирландский виски - это легкое, гармо-
ничное и тонкое спиртное, которое не
нуждается в слишком долгой выдержке.
Выдержка
Выдержка значительно влияет на вкус
Старинные
уютные «па-
бы» -это ви-
зитная кар-
точка Ирлан-
дии. На фото-
графии
- The
House of
McDonnell, ос-
нованный в
1744 году.
Слова Whisky и Whiskey
Н е существует настоящего исторического
или закрепленного законодательным обра-
зом различия между написанием слова «виски»
по-ирландски (whiskey) и по-шотландски
(whisky). Название произошло от uisge beatha
(«вода жизни»). Со временем осталось только
первое слово uisge, превратившееся в whiskey. В
прошлом веке это было самое распространенное
написание «виски», что объясняет его использо-
вание американцами под влиянием ирландских
переселенцев.

Библия бармена. Виски. Электронная книга
виски
виски
виски
Ирландские винокурни
Из 28 винокурен, существовавших в Ирлан-
дии в начале XX века, к настоящему време-
ни осталось только три, но некоторые из
них входят в число крупнейших в мире.
Каждая из ирландских винокурен, основы-
ваясь на собственном опыте, имеет особое
представление о производстве виски.
Мидлтон
«Мидлтон» основана на юге Ирландии на
месте старинной шерстопрядильной фаб-
рики, которая была выкуплена в 1820 году
лордом Мидлтоном. Чистота здешней во-
ды и воздуха побудила известных виноку-
ров братьев Мидлтонов сконцентрировать
свои усилия и воплотить в жизнь искусст-
во перегонки.
Постепенно произошло слияние «Мидлто-
на» с некоторыми другими винокурнями.
Последнее укрупнение предприятия слу-
чилось в 1966 году, когда образовалась
группа «Айриш Дистиллерз». В 1975 году
винокурня переехала в новое здание, воз-
веденное рядом с историческим, и стала
местом скопления практически всех зна-
ний о перегонке, купажировании и вы-
держке ирландского виски. Поэтому сего-
дня «Мидлтон» - важнейшая и самая впе-
чатляющая из винокурен. Здесь изготавли-
вают такие известные марки, как Jameson и
Power's, такие популярные - как Paddy и
такие престижные - как Midleton Very Rare.
На «Мидлтоне» могут изготавливать виски
как самым традиционным образом - пу-
тем тройной перегонки соложеного ячме-
ня, так и самым необычным способом -
путем комбинации двойной или тройной
дистилляции с перегонкой в аппарате
patent still, который в данном случае извле-
кает из low wines определенную аромати-
ческую фракцию, необходимую для буду-
щего виски.
На «Мидлтоне» также получают зерновой
виски, используемый в кулажах.
Эта винокурня - настоящий рай для масте-
ра купажирования, который здесь может
создать настоящую палитру разных виски
- от самого легкого до самого «солидно-
го», включая тот виски, который, по его
мнению, близок к идеальному.
Бушмилз
Зарегистрированная в 1608 году и распо-
ложенная на северном побережье острова,
винокурня «Бушмилз» является старейшей
в мире. Ее отличительная особенность -
изготовление солодовых виски. Производ-
ство виски Bushmills хранит традицион-
ный характер с тройной перегонкой в ап-
паратах pot still.
Можно также упомянуть о винокурне «Ку-
лей», введенной в строй в 1989 году на гра-
нице Северной Ирландии. Здесь произво-
дят виски, на сегодняшний день мало от-
личающийся от шотландского.
Основные марки
Jameson Irish Whiskey
(Джемесон айриш виски)
Самый популярный и потребляемый вис-
ки в Ирландии, одна из старейших марок -
она существует с 1780 года. Глубина букета,
изысканность и «округлый» вкус - отличи-
тельные черты этого виски. Они объясня-
ются отсутствием копчения солода при
помощи торфа и использованием трой-
ной перегонки. Наряду с классическим
Jameson существует нежный и ласкающий
Jameson 12 уо., стареющий в бочках из-под
хереса, с богатыми ароматами ореха и су-
хофруктов, а также - Jameson 18 уо. и
Jameson Gold.
Paddy(Падди)
Производится в Мидлтоне с 1779 года.
Вначале его называли CDC's Old Irish
Whiskey. Но в 1920-х годах коммерсант
Падди Флаэрти так хорошо продавал этот
На старейшей винокурне «Бушмилз», пагоды
которой отражаются в соседнем озере, получа-
ют мягкие виски с душистыми ароматами,
виски, что его клиенты, делая заказ, спра-
шивали виски от Падди. И было решено из-
менить его название.
Bushmills Original
(Бушмилз Ориджинал)
Как явствует из его названия, этот виски
производится на старейшей ирландской
винокурне «Бушмилз». Он является купа-
жом солодовых и зерновых виски, выдер-
жанных от 4 до 6 лет в бочках. Оттенки
фруктов, пряностей, солода и поджарен-
ной дубовой древесины образуют в итоге
гармоничное единство.
Black Bush (Блек Буш)
Отличительная особенность этого купа-
жированного виски с винокурни «Буш-
милз», - применение бочек из-под хереса
Олоросо. В ходе выдержки, которая длится
от 8 до 10 лет, их древесина сообщает вис-
ки сложные фруктовые ароматы с заман-
чивыми нотами грецкого ореха.
Bushmills Malt (Бушмилз Молт)
Это ирландский солодовый виски. Он от-
носится к категории «люкс» и бывает двух
видов: 10-ти и 1б-ти лет выдержки.
Bushmills Malt 10 уо. проявляет нежные и
«округлые» ароматы яблока, гвоздики и ва-
нили. При изготовлении престижного
Bushmills Malt 16 у.о. используют три вида
бочек - из-под хереса Олоросо, из-под
бурбона и из-под порто, что определяет
его сложный характер и название «triple
wood». Он издает мощные и богатые аро-
маты, в которых ванильные ноты перекли-
каются с изящными оттенками миндаля.
Tullamore Dew (Талламор Дью)
Это виски с янтарным цветом и тонким,
деликатным, «бархатистым» вкусом. Он
выдерживается не менее 7 лет в дубовых
бочках.

7.3. Американский виски

История
Создание бурбона
Ч асто создание бурбона ставят в за-
слугу пастору по имени Элиан
Крейг. Считают, что в конце XVIII века
ему пришла в голову мысль перегнать
перебродивший кукурузный отвар -
кашу, употребляемую в пищу индейца-
ми. Однако не все согласны с этой тео-
рией.
Так, Гари и Мэрди Риганы в книге «The
Book of Bourbon» полагают, что созда-
телем бурбона мог быть ученый из
Кентукки - доктор Джеймс Кроу, шот-
ландец по происхождению. В начале
XIX века он стал применять кукурузу в
качестве исходного сырья для виски,
рекомендовал обугливать дубовые
бочки, а также начал использовать рас-
пространенный сегодня метод заквас-
ки (sour mash).
Американский виски появился благодаря
ирландским и шотландским переселен-
цам, покорившим Новый Свет. Однако на
заре своей истории он не был тем мягким
напитком, каким мы знаем его сегодня. Ви-
ски тех времен помогал колонизаторам
пережить ностальгию по родине и служил
лекарством от всех бед и страданий.
Настоящее развитие американского виски
началось во второй половине XVIII века.
Его история, как и в других странах, не
обошлась без бунтов и налоговых неуря-
диц.
Первый налог на виски был установлен
Джорджем Вашингтоном в 1791 году что
заставило некоторых винокуров Пенсиль-
вании (которые изготавливали напиток
monongahela, предшественника сегодняш-
него ржаного виски) перебраться в глубь
В 1960-х годах марка Four Roses в своей серии
рекламных плакатов представляла мизансцену с
четырьмя джентльменами.
О «сухом законе»
В конце XVIII - начале XIX веков в Америке значительно
возросло употребление спиртных напитков. Первое ан-
тиалкогольное движение поднялось в штате Мэн в 1825
году Его участники боролись не за умеренность в употреблении
алкоголя, а за полное воздержание. Они считали спиртные на-
питки друзьями Сатаны. Движение разрасталось как снежный
ком, ив 1830 году в стране насчитывалось более 1000 ассоциа-
ций, проповедующих запрет алкоголя.
Во время Первой мировой войны сторонники воздержания
призывали американцев к патриотизму («Зерно необходимо
для хлеба, а не для виски!»). В 1914 году 18-я поправка к Консти-
туции (так называемый Volstead Act) была отвергнута, но приня-
та в январе 1920 года.
Только шесть предприятий продолжали изготавливать спирт
для медицинских целей. Поначалу снизилась преступность, ко-
личество драк и семейных ссор. Но это продолжалось недолго.
Первым делом вошло в моду обзаводиться собственным пере-
гонным аппаратом и производить у себя в ванной комнате то,
что не совсем правильно называли «своим джином». Затем под-
польное производство освоили мафиозные структуры.
Американское правительство тратило колоссальные суммы про-
тив нарушителей «сухого закона». Но эта борьба была заведомо
проиграна, и подпольные винокурни разрастались по всей стра-
не. А канадский виски ежедневно пересекал американскую гра-
ницу С увеличением спроса началось производство низкокаче-
ственного алкоголя из самого разнообразного и отвратительно-
го сырья. Эти напитки представляли собой настоящую угрозу
для общества. Наконец, из за закрытия 236 винокурен, 1090 пи-
воварен и 177.790 салунов произошло значительное сокраще-
ние рабочих мест, что углубило кризис 1929 года.
виски
Изданные в 1913 году
произведения Джека
Лондона, описываю-
щие жизнь алкоголи-
ка, потрясли всю
Америку.
Агенты Феде-
ральной службы
США с конфиско-
ванным перегон-
ным аппаратом в
1920-х годах.
Эти последствия изменили отношение американского общества
к алкоголю. «Сухой закон» вскоре сочли серьезным ограничени-
ем свободы личности. И президент Рузвельт на девятый день сво-
его избрания, 5 декабря 1933 года, его отменил. Это практически
означало конец «сухого закона». Но поскольку каждый штат са-
мостоятельно определял свою политику в данном вопросе, в
Миссисипи «сухой закон» отменили только в 1966 году.

Американские бочки
страны в поисках спокойствия и источни-
ков чистой воды. Таким образом, штат Кен-
тукки стал родиной самого известного
американского виски. Этот виски получил
имя провинции Бурбон, из которой он
был отправлен в Новый Орлеан. А провин-
ция Бурбон была названа в честь француз-
ской королевской династии Бурбонов и в
благодарность французам, которые сража-
лись в этих местах против англичан во
время Войны за независимость.
В 1808 году прекращение торговли рабами
нанесло тяжелый удар по рому, основному
конкуренту американского виски, благода-
ря чему последний занял прочные пози-
ции на рынке спиртных напитков.
Война между Севером и Югом замедлила
взлет американского виски. Разрушение
многих винокурен и отягощение налого-
вого бремени были одними из ее послед-
ствий. Между тем производство виски
сильно возросло после появления аппара-
та непрерывной перегонки.
Однако введение «сухого закона» остано-
вило этот процесс. За исключением не-
скольких предприятий, получавших спирт
для медицинских целей, все остальные ви-
нокурни были вынуждены закрыться. А к
моменту отмены «сухого закона» амери-
канцы уже привыкли к «белым» спиртным
напиткам, которые было легче получать
нелегальным способом, таким, как водка и
джин.
Вопреки всем этим трудностям, которые
только закалили характер американского
виски, он обрел сегодня свою дворянскую
грамоту. Его особый способ производства
с использованием «закваски» (sour mash) и
выдержкой в обугленных дубовых бочках
определяет оригинальность напитка, не-
отделимую от настоящего успеха.
Производство
Сырье
Основные злаковые, используемые для аме-
риканского виски, - это кукуруза, ячмень и
рожь, хотя иногда может применяться и
пшеница. Большое значение придается
дрожжам, которые играют важную роль в
ароматах и вкусе будущего виски. К воде
также предъявляются строгие требования, в
частности, в отношении ее мягкости.
Варка и брожение
Кукурузу очищают и перемалывают в муку,
которую смешивают с водой и варят. Сусло
охлаждают до 156°F (69°C) и добавляю!
С пецифичность американского виски
связана с особыми бочками, в кото-
рых проходит выдержка.
виски
Построение бочек
Бочки строят из белого американского
дуба. Его раскалывают на доски, которые
сушат либо на свежем воздухе, либо на
складе с контролируемой температурой
и влажностью. Затем бочарные доски до-
сушивают в больших печах. В ходе этих
операций древесина испускает пахучие
нежелательные вещества, которые могут
придать виски сильный древесный при-
вкус, а необходимые ароматы закрепля-
ются в древесине благодаря усадке
древесного волокна.
Затем бочки строят таким же образом,
как и везде, то есть включая стягивание,
проводимое над огнем. Эту операцию на-
зывают Toasting (поджарка).
Обугливание бочек
Прежде чем закрыть бочку сверху и сни-
зу, ее снова обжигают, что называется
Charring. При этом бочка обугливается
изнутри на глубину половины сантимет-
ра. Этот обжиг еще сильнее концетриру-
ет древесные ароматы, в особенности ва-
нили, и в будущем благодаря карамелизи-
рованным деревесным сокам придает
виски красивый теплый оттенок.
Обугленный слой играет еще одну роль в
созревании виски: подобно фильтру, он
понемногу абсорбирует оставшиеся не-
желательные компоненты напитка.
Бочка обжигается в большей или мень-
шей степени. Уровень ее обугливания ва-
рьируется от 1 до 4.
Следует добавить, что старые бочки из-
под бурбона пользуются большим спро-
сом у производителей шотландского и
ирландского виски и даже у некоторых
производителей рома и текилы.
Откуда повелось в Америке
обугливать бочки?
Существуют три легенды, объясняющие,
откуда в Америке повелось обжигать боч-
ки. Согласно первой легенде нерадивый
работник оставил бочку слишком долго
сушиться над огнем. Вторая версия гла-
сит, что причина кроется в пожаре, про-
изошедшем на одной винокурне. После
этого бедствия на предприятии не хвата-
ло новой тары, и виски налили в
частично сгоревшие бочки. А третья ле-
генда рассказывает о том, что Элиан
Крейг, испытывая недостаток в бочках,
решил использовать бочки из-под рыбы.
Пытаясь избавиться от характерного
неприятного запаха, он обжег их изнут-
ри. Через несколько месяцев оказалось,
что напиток улучшился, став мягче от
контакта с древесным углем.
виски
Старинная винокурня штата Кентукки «Labrot&
Graham», основанная в 1812 году под названием
«Old Oscar Pepper», после длительного
перерыва недавно возобновила свою работу.

виски
«Сухой закон» больно
ударил по производ-
ству виски. В начале
XX века в Америке
было более 700 вино-
курен, в наше время
их осталось тринад-
цать. Они расположе-
ны в 3 штатах.
Штат Кентукки:
1.  Ancient Age
2.  Heaven Hill
3.  Jim Beam
4.  Bernheim
5.  Early Times
6.  Wild Turkey
7. Barton
8. Maker's Mark
9. Four Roses
10.  Labrot& Graham
Штат Теннесси:
11.  George A. Dickel
12. Jack Daniel's
Штат Виргиния:
13. Smith Bowman
виски
ржаную и пшеничную муку в установлен-
ной пропорции. Смесь варят и затем ох-
лаждают до 146°F (63°C). В нее добавляют
перемолотый соложеный ячмень. Содер-
жащийся в нем фермент - диастаза - пре-
вращает крахмал в сахар, необходимый
для брожения. Сусло охлаждают до ком-
натной температуры и добавляют в него
дрожжи.
Брожение длится около 3 дней и в резуль-
тате дает distiller's beer. Это пиво перелива-
ют, снимая с осадка, и фильтруют.
Перегонка и выдержка
Пиво дистиллируют в аппарате непрерыв-
ной перегонки типа patent still. Крепость
виски на выходе из аппарата не должна
превышать 190 proof (95% vol.), чтобы со-
хранились характерные черты использо-
ванного сырья.
Виски разбавляют водой, снижая его кре-
пость максимум до 125 proof (62,5% vol.).
После выдержки в бочках, которая про-
должается от 2 до 4 лет, а иногда дольше,
его фильтруют и разливают по бутылкам.
Каждая из разновидностей американского
виски имеет свои особенности производ-
ства.
Разновидности
американского виски
■ Straight Whiskey (Стрейт виски)
получают путем перегонки перебродив-
шего зернового сусла, в состав которого
входит не менее 51% одной разновиднос-
ти злаковых. Его крепость после перегон-
ки не должна превышать 160 proof (80%
vol.). Перед выдержкой он может быть раз-
бавлен только водой до крепости не более
125 proof. Его выдержка в новых обуглен-
ных бочках должна продолжаться не ме-
нее двух лет. Его разливают по бутылкам
крепостью не менее 80 proof (40% vol.).
Этот виски производится только на одной
винокурне. Существует несколько его
разновидностей:
Bourbon (Бурбон) - это наиболее изве-
Особые термины
Beading - образование пузырей при со-
трясении бутылки с виски. Крупные пу-
зыри свидетельствуют о высокой кре-
пости напитка.
Congeners - нечистоты, содержащиеся в
виски в небольшом количестве. Среди
них - сивушные масла, которые при вы-
держке в бочке развивают ценные аро-
маты. Избыточное количество сивуш-
ных масел придает виски «запах банана».
Proof - единица измерения алкоголь-
ной крепости. 2 Proof = 1% vol., то есть
крепость бурбона в «градусах» равна
половине его крепости в «пруфах».
Mashbill - «формула» виски, т. е. исполь-
зуемая для него композиция злаковых.

Виски мира
стный и старейший американский виски.
Он должен быть изготовлен из зерна, со-
держащего по меньшей мере 51% кукуру-
зы. Виски получил свое название от про-
винции Бурбон в штате Кентукки. В самой
провинции Бурбон больше не осталось
винокурен. Большинство бурбонов сего-
дня производится в штате Кентукки. Бур-
бон чаще всего выдерживают в бочках не
менее 4 лет, а иногда и гораздо дольше. Не-
которые производители выпускают
Wheated Bourbon («пшеничный бурбон»).
Он готовится из сусла, содержащего боль-
ше пшеницы, чем ржи. Также на рынке
можно встретить редкие бутылки Pot
Stilled Bourbon - бурбона, который был
дистиллирован в соответствующем тради-
ционном перегонном аппарате.
•  Rye whiskey (Рай виски) - ржаной вис-
ки, полученный, как подсказывает его на-
звание, из зернового сусла, содержащего
не менее 51% ржи.
•  Corn whiskey (Корн виски) готовится
из зернового сусла, содержащего не менее
80% кукурузы. Он предназначен, главным
образом, для местного потребления. В от-
личие от других «стрэйт виски», его вы-
держивают в необугленных или в уже ис-
пользованных бочках.
•  Wheat whiskey (Вит виски) произво-
дится из зерна, содержащего не менее 51%
пшеницы.
Слово Blended, добавленное к названию
упомянутых выше разновидностей виски,
означает, что напиток содержит не менее
51 % данной разновидности виски. Он дол-
жен иметь крепость не менее 80 proof.
Blended Whiskey (Блендид виски)
- купаж, в котором есть не менее 20%
straight whiskey, а оставшиеся 80% могут
состоять из других видов виски или спирта.
■ Light Whiskey (Лайт виски)
Канада
Истоки канадского виски начинаются у
берегов озера Онтарио, где в начале XIX
века британские переселенцы построили
первые винокурни. Вероятно, канадский
виски испытал влияние со стороны
французов, которые в XVIII веке произво-
дили ром в Квебеке. Канадский виски
стал стремительно развиваться в 1850-х
гг. под влиянием винокура Хайрема Уол-
кера, создавшего в 1884 году первую тор-
говую марку - Canadian Club (Кэнедиан
клаб). Другая важная фигура в истории
канадского виски - Джозеф Сиграм, пре-
красно владевший мастерством купажи-
рования и сумевший извлечь большую
выгоду из американского «сухого закона».
Производство
Канадский виски может быть изготовлен
из кукурузы (самое распространенное
сырье), ржи, пшеницы и ячменя. Чтобы
кукурузное сусло хорошо подходило для
перегонки, в него часто добавляют не-
большое количество соложеной ржи, яч-
меня и пшеницы. Их пропорция варьиру-
ется от одной марки виски к другой и, ра-
зумеется, держится в секрете. Перебро-
дившее сусло перегоняют в аппарате
patent still, что дает крепкое спиртное с
легким вкусом. Его выдерживают не ме-
нее 3 лет чаще всего в бочках из-под бур-
бона или хереса, а иногда на американ-
ский манер - в новых дубовых бочках.
Выдержанные виски купажируют друг с
другом и хранят некоторое время в боч-
ках, а затем фильтруют и разливают по
бутылкам. Отличительная особенность
канадского виски - легкость и небольшая
горчинка, вызванная применением ржи.
Canadian Club (Кэнедиан клаб)
Винокурня, на которой производится
Canadian Club, основана Хайрамом Уолке-
ром в 1858 году. А сам виски был создан
специально для одного клуба джентльме-
нов. Одна из его особенностей заключа-
ется в том, что виски купажируют до вы-
держки в бочках, которая длится не менее
6 лет. Наряду с классическим Canadian
Club, обнаруживающим хлебные и сли-
вочно-карамельные ароматы, существует
Reserve 10 y.o. Он проводит 10 лет в не-
больших обугленных дубовых бочках.
Seagram's VO (Сигрэм'з В.О.)
В его купаж входит более 50 разных вис-
ки, каждый из которых был выдержан, по
виски
крайней мере, 6 лет в бочках. VO в его
названии означает «very own» (очень
личный), поскольку раньше этот виски
изготавливали только для личного
потребления семьи Сиграм.
Crown Royal (Краун Роял)
Считается одним из «украшений» канад-
ского виски. Его получают путем смеши-
вания сортов виски, выдержанных в
бочках от 10 до 30 лет, что наделяет его
сложными и богатыми ароматами.
Япония
Первый оригинальный японский виски
был получен в 1929 году. Тем не менее
еще долгое время Япония продолжала
импортировать спирты из соложеного
ячменя Хайлендса. Их просто купажиро-
вали и выдерживали, называя именем, со-
звучным шотландскому. Так, одному
японскому городку дали имя Абердин
просто для того, чтобы иметь возмож-
ность также «по-шотландски» назвать ме-
стный виски.
В наше время японский виски чаще всего
получают из ячменя, хотя иногда исполь-
зуют кукурузу. Дистилляцию осуществля-
ют либо в медных pot still, либо в аппара-
тах постоянной перегонки типа patent
still. Выдержка может протекать в дубо-
вых бочках из-под хереса или бурбона.
Другие страны
Везде, где побывали подданные англий-
ского короля, сегодня можно найти более
или менее полезные для здоровья поддел-
ки джина и виски. Большинство из них
встречаются в Индии.
А согласно шотландским традициям про-
изводят виски в Новой Зеландии.
виски

виски
товленного из древесины клена. Такие
фильтры используются только в Теннесси,
и виски получило название этого штата.
■  Bottled-in-Bond Whiskey (Бот-
ЛеД-ИН-бОНД ВИСКИ). Это название
относится к виски, который старел от че-
тырех до восьми лет на складах, контроли-
руемых государством, что гарантирует
срок выдержки напитка и освобождает
производителя от ряда налогов.
■  Single Barrel Whiskey (Сингл
бэррел ВИСКИ). В последнее время в
стремлении изготавливать все более пре-
стижный и качественный виски, произво-
дители предлагают Single Barrel Whiskey -
напиток с выразительным характером. Его
наливают в бутылку из одной бочки, и его
вкус не подвергается сглаживанию, неиз-
бежному при купажировании содержимо-
го разных бочек, в разной степени обуглен-
ных и хранимых в разных условиях темпе-
ратуры и влажности.
■  Small Batch Bourbon (Смол
БеТЧ БурбОН). Такой бурбон вышел из
небольшой партии отобранных бочек, со-
держимое которых было купажировано и
разлито по бутылкам.
■ Vintage Whiskey (Винтэйдж ви-
ски) - еще один виски, означающий про-
гресс индивидуализации напитков. На его
этикетке указывается год перегонки и раз-
лива по бутылкам.
Основные марки
Four Roses Bourbon
(Фо роузиз бурбон)
При изготовлении этого бурбона исполь-
зуется вода из нескольких источников,
разные злаковые, в которых преобладает
кукуруза, и его выдерживают не менее пяти
лет в обугленных бочках, что сообщает
виски уникальный характер и субтильные
ароматы. Наряду с известным Four Roses
«желтая этикетка» существует Four Roses
«черная этикетка», а также Four Roses Single
Barrel, каждая бутылка которого носит
персональный номер.
Early Times (Эрли тайме)
79% кукурузы, 11% ржи, 10% ячменного со-
лода и особые дрожжи - такова «формула»
(mashbill) этого бурбона, который стареет
в дубовых бочках не менее 3 лет и предназ-
начен исключительно для экспорта.
Jack Daniel's (Джек Дениел'с)
Этот Теннесси виски производится с 1866
года. 80% кукурузы, 12% ржи и 8% ячменно-
Подача виски
из Нового света
Н а заре своей истории американ-
ский виски был крепким напит-
ком сильных духом мужчин. Однако
новые опаленные дубовые бочки, чис-
тейшая вода и использование метода
закваски, придали напитку мягкость,
маслянистость и аромат ванили, кото-
рый подчеркивают лед и вода с газом
или без. Выраженный характер амери-
канского виски позволяет ему адапти-
роваться к любой ситуации и прида-
вать живость многочисленным коктей-
лям.
Канадский виски - более деликатный.
Его легкость и тонкая горчинка, аро-
мат хереса и иногда имбиря распола-
гают к сочетанию с чистой водой, га-
зированной или нет, или в крайнем
случае - с лимонадом.
Бурбон Four Roses «желтая этикетка» идеально
подходит для классических американских кок-
тейлей
- Manhattan, Mint Julep или Old Fashioned.
Однако Джим Ратледж, известный мастер дис-
тилляции винокурни Four Roses, предпочитает
его пить «on the rocks», то есть со льдом.
«Легкий» виски, дистиллированный при
высокой температуре до крепости 160-190
proof. Стало быть, он содержит мало вто-
ричных элементов. Его выдержка прохо-
дит в использованных прежде дубовых
бочках. Такой способ производства дает
светлое спиртное с нейтральным вкусом.
■ Malt Whiskey (Молт виски) полу-
чают из зерна, содержащего не менее 51%
соложеного ячменя. Можно встретить так-
же Malt Rye Whiskey, изготовленный из зер-
нового сусла, состоящего, как минимум, на
51% из соложеной ржи.
■ Sour Mash Whiskey (Сауэр мэш
ВИСКИ). При производстве такого виски
используют метод «закваски», который га-
рантирует постоянство вкуса напитка.
Около четверти не востребованного при
дистилляции сусла, оставшегося в пере-
гонном кубе, добавляют в новое сусло, что-
бы активизировать брожение. Большинст-
во виски в Америке получено именно этим
способом, хотя производители не всегда
указывают это на этикетке.
■ Sweet Mash Whiskey (Свит мэш
ВИСКИ). При производстве этого виски
метод «закваски» не применяется.
■  Tennessee Whiskey (Теннесси
ВИСКИ). Его процесс производства схож с
производством бурбона, за исключением
того, что после перегонки дистиллят очи-
щают с помощью угольного фильтра, изго-
го солода - таков состав всей гаммы Jack
Daniel's, которая включает Old No 7 и
Gentleman Jack, отличающиеся друг от
друга сроком выдержки, а также Jack
Daniel's Single Barrel.
Jim Beam (Джим Бим)
После отмены «сухого закона» Джиму Би-
му было 70 лет, но он решил вновь занять-
ся изготовлением виски и начал все с нуля.
В то время его поступок казался смелым и
рискованным, но он привел его на первое
место среди производителей американ-
ского виски. Сегодня на винокурне «Джим
Бим» каждый день на выдержку закладыва-
ют 600 новых бочек с дистиллятом и выпу-
скают 17.000 ящиков с готовым виски. Гам-
ма Jim Beam широкая и включает: «белая
этикетка» (4 года выдержки), а также раз-
нообразные Small Batch.
Maker's Mark (Мэйкер'з Марк)
Для этой марки используется шотландское
написание слова whisky. Речь идет о sour
mash высокого качества, производимом в
небольших количествах. Maker's Mark 90
Proof - это успешный, очаровательный и
нежный бурбон, одновременно доступ-
ный и сложный.
Wild Turkey (Уайлд терки)
Этот виски с изображением индейки обла-
дает богатыми ароматами и насыщенным
вкусом, что, по-видимому, является следст-
вием тех необычно низких температур,
при которых проходят его брожение и
дистилляция. Наиболее распространен
бурбон Wild Turkey 8 лет выдержки, крепо-
стью 101 Proof.

<<предыдущая следующая>>