Блендер — выбор и настройка

За стойкой бара блендер такая же неотъемлемая часть, как кофемашина или холодильник. В блендере коктейли получаются более пенистые, воздушные, чем в шейкере. Кроме того, в нем можно готовить миксы с мякотью фруктов, льдом и такими трудно смешиваемыми компонентами, как, например, яйцо.

Блендер

За стойкой бара блендер такая же неотъемлемая часть, как кофемашина или холодильник. В блендере коктейли получаются более пенистые, воздушные, чем в шейкере. Кроме того, в нем можно готовить миксы с мякотью фруктов, льдом и такими трудно смешиваемыми компонентами, как, например, яйцо. Еще один плюс: пока работает блендер, бармен может приготовить и засервировать еще несколько напитков, к тому же можно за раз приготовить несколько порций коктейля.

При открытии бара или ресторана ни у кого из рестораторов не возникает вопрос о покупке льдогенератора или плиты. И оборудование, конечно, покупается профессиональное. Но когда встает вопрос о приобретении блендера, его покупают в магазине бытовой техники. Почему-то считается, что на нем можно сэкономить: пусть менее надежный, зато недорогой. Приобретая в бар бытовой блендер, нужно быть готовым, что не только его придется часто менять (4-5 раз в год), но и качество приготовляемых коктейлей никогда не будет высоким, особенно если речь идет о коктейлях типа фроузен или смуси. Ножи таких блендеров неспособны качественно измельчить лед или замороженные ягоды без вреда для ножей или двигателя…

Материал блендера. Стеклянная чаша не поцарапается острыми краями размалываемого твердого продукта или при колке льда, но если такой блендер уронить… Пластмассовая чаша более прочная, но в процессе использования может поцарапаться и стать мутной. Правда, современные производители, зная об этой особенности, стали выпускать топовые модели блендеров с контейнером из поликарбоната, который не теряет прозрачности после долгого использования, не впитывает запахи, не окрашивается и выдерживает как температурные перепады, так и высокие механические нагрузки.
Объем и форма блендера. Чаще всего емкость чаши профессиональных блендеров составляет 0, 9-2, 0 литра. Подумайте, блендер какого объема вам было бы удобнее использовать. При его выборе необходимо учесть, что общий и полезный объем чаши — разные вещи. Полезный объем в среднем на 300 мл меньше общего. Очень удобно, когда на чаше блендера есть метки уровня жидкости в миллилитрах. Это позволяет точнее соблюсти пропорции ингредиентов при приготовлении коктейля. Что касается формы, то чаще всего чаша бывает круглая или квадратная. Как показывает практика, качество взбивания коктейля выше в чашах с углами. Обратите внимание и на крышку чаши блендера. Хорошо, когда она прорезиненная, а не пластиковая. Крышка должна герметично подходить к чаше, но при этом легко открываться. Поэтому некоторые производители оснащают крышки удобными ручками для открывания.
Это важно, так как нередко руки у бармена во время работы мокрые и открыть плотно закрытую пластиковую крышку бывает проблематично. Неплохо, когда крышка оснащена снимающейся пробкой, это позволяет доливать напитки или добавлять продукты в чашу блендера, не останавливая процесс смешивания. Некоторые производители делают пробку универсальной, нанося на нее риски. Такую пробку можно использовать и для отмеривания напитков.

Потребляемая мощность профессиональных блендеров 600-700 Вт, но при выборе блендера важна такая характеристика, как мощность двигателя, которая измеряется в лошадиных силах. Для быстрого перемешивания льда с различного рода ингредиентами требуется не менее 2 л. с. Маломощный блендер сможет лишь перемешать мягкие фрукты и взбить коктейли.
Лошадиные силы — очень важная характеристика блендера. Чем их больше, тем лучше блендер. Но лошадиная сила не единственная характеристика, которую надо учитывать при выборе. Идеальный блендер — это оптимальная комбинация трех составляющих: ножа, стакана и двигателя. Нож и стакан работают в гармонии друг с другом, поэтому при выборе блендера важно разобраться в правильном «инженерном сочетании» ножа и чаши. Если нож тонкий и узкий, он не сможет быстро и эффективно перемолоть лед.

Скорости блендера. В основном приборы имеют минимум 2 и максимум 93 скоростных режима. Наличие большого количества скоростей в блендере позволяет выбрать оптимальный режим работы для приготовления коктейля и добиться наилучшего результата. Некоторые марки блендеров оснащены так называемой кнопкой «Пульс». Этот режим необходим при приготовлении микса с большим количеством льда, фруктов или большого объема. Чтобы снизить начальную нагрузку на двигатель, нужно воспользоваться кнопкой «Пульс» и только потом определенной скоростной программой. Такая кнопка крайне необходима в реальной работе, чтобы освежить коктейль, который был сделан, но по каким-то причинам не был куплен.
Современные марки профессиональных блендеров имеют программируемые режимы работы, что позволяет бармену подобрать определенную программу под конкретную разновидность коктейля либо создать свою авторскую программу самостоятельно. Для этого используется программатор. С его помощью можно легко и быстро создать собственную программу и «прицепить» ее на любую удобную вам «кнопку» блендера. Где могут пригодиться такие навороты? Например, вы готовите коктейль, в состав которого входят замороженные ягоды клубники. При работе обыкновенного блендера начальная скорость вращения ножей настолько высока, что ягоды поднимаются в верхнюю часть чаши и полностью не перемалываются. В результате при подаче коктейля в нем можно увидеть частички ягод, которые будут забивать коктейльную трубочку, да и коктейль получается неоднородный по своей консистенции. На программируемом блендере вы можете выставить такой скоростной режим, что блендер начнет работать на небольших оборотах и качественно измельчит ягоды, а затем скорость можно увеличить, чтобы коктейль получился более рыхлым и однородным. «Самосоздаваемые» программы также удобны тем, что можно ограничить время работы машины. Бармену не нужно контролировать блендер, чтобы в нужный момент отключить его. На своем блендере я установил программу «Бизнес-ланч»: блендер самостоятельно включается и выключается через определенное время. На бизнес-ланч гостям в качестве аперитива наливают небольшой бокал коктейля, а так как количество гостей велико, бармены заранее готовят коктейль в нескольких чашах и устанавливают на двигатель. Таким образом, им не нужно каждый раз готовить новую порцию коктейля. Двигатель сам включается и отключается, освежая напиток в чаше.
Незаменим программатор, если вы хотите использовать блендер как «крашер» для приготовления ледяной крошки, например, для Mojito.

Очистка и уход блендера. Важный момент, так как при мытье чаши высока вероятность порезаться о ножи, которые находятся внутри нее. Компании, профессионально занимающиеся оборудованием, особенно пре- миум-класса, заботятся о комфортности работы персонала и разработали устройства для мытья контейнеров. Например, в линейке американского оборудования Vita-Mix оно называется Rince-o-matic®. Такое устройство устанавливается на присосках в раковину в баре, через специальные переходники подключается к смесителю и моет чашу блендера под большим давлением. Также есть специальные щетки, которыми удобно мыть внутреннюю часть чаши.

Нюансы при выбора блендера

  1. Выбирайте блендер с максимальной длиной шнура, так как в баре всегда не хватает розеток на нужном месте. Еще лучше, если длина шнура будет регулируемой
  2. Подсветка кнопок очень удобна при работе в барах ночного клуба или дискотеки. Когда в баре темно, бармену хорошо видны светящиеся кнопки
  3. Узел соединения двигателя и чаши, проще говоря, шестеренка, должен быть металлическим. Чем больше зубчиков на шестеренке, тем лучше, так как это обеспечивает более легкую посадку контейнера на моторную базу и снижает шумность при работе. Кроме того, это гарантия долгой работы блендера
  4. Ножи могут быть разной формы и сделаны из разного металла. Могут быть в виде пластины или в форме лопастей. Совершенно не нужно, чтобы они были острыми, так как заблуждение считать, что нож в барном блендере должен быть острым. Ведь он рассчитан не на резку льда, а именно на дробление и измельчение. Потому что одна из задач блендера — это смешение ингредиентов разных по твердости, плотности и консистенции и доведение их до однородной массы. Лучше обратить внимание на качество и толщину стали. Сталь должна быть закаленная
  5. Двигатель — это самая дорогостоящая часть блендера. Поэтому неплохо, если он будет оснащен предохранителями. Тогда если бармен забудет в чаше блендера барную ложку и включит его, то сгорит не двигатель, а предохранитель
  6. Перед покупкой блендера узнайте, где и сколько по времени будут ремонтировать блендер, если он сломается, и дадут ли на это время замену. Ну и, конечно, поинтересуйтесь продолжительностью гарантии. У профессиональных машин она обычно составляет три года.

текст: Роман Торощин

журнал «Bar-News»

Share Button

Related posts

Leave a Comment