Derrick Lee

Президент IBA (International Bartenders Association) мечтает поднять престиж профессии бармена, обещает провести чемпионат мира в Москве и сделать ди­плом БАР (Барменская Ассоциация России) международным

— В 2014 году Россия проведет Олимпий­ские игры в Сочи. А когда она примет чемпионат мира среди барменов?

— Когда-нибудь чемпионат мира обяза­тельно пройдет в Москве. Но пока его труд­но организовать у вас из-за визовых пра­вил для иностранных граждан. В IBA 52 члена, и будет жаль, если кто-то не сможет прислать на WCC своих представителей

— Какие критерии выбора страны и го­рода проведения WCC?

— WCC должен проводиться в больших городах тех стран, куда большинству участ­ников ежегодного съезда IBA просто полу­чить визы

— У вас есть опыт работы в барном биз­несе?

— Да, раньше работал барменом в отеле

— Какими основными качествами дол­жен обладать профессиональный бар­мен?

— Желанием совершенствоваться, учить­ся у тех, кто больше тебя знает

— Сколько времени нужно, чтобы стать хорошим барменом?

— Все индивидуально. Кто-то быстро про ходит этот путь благодаря своему отноше­нию к работе и стремлению учиться. Кто-то считает, что все знает, и перестает про­грессировать. При желании достаточно па­ры лег. чтобы стать настоящим профессионалом

— Какой самый популярный на­питок в Сингапуре?

— «Мохито», так же как и в Москве

— А ваш любимый напиток?

— «Сингапур Слинг» и мартини

— Как у Джеймса Бонда: водка, мартини — взболтать, но не смеши вать?

— Нет, традиционный

— На ЧМ конкурсная программа включает номинации «классика» и «флейринг». Какая престижнее?

— «Классика», так как конкурсы в этой номинации проводятся уже более 50 лет. Номинация «флейринг» довольно новая, но набирает популярность, так как люди хотят видеть шоу. Для IBA обе номинации равнозначны

— Каковы, на ваш взгляд, основные тен­денции в современной миксологии?

— Современная миксология предполагает использование высококачественных проду­ктов при приготовлении коктейлей и тща­тельную дозировку алкоголя. Бармен дол­жен быть уверен, что его гость не напьется пьяным. Современная миксология подразу­мевает понятие социальной ответственно­сти. Это означает, что бармен и хозяин за­ведения в ответе за гостя. Например, вы­пивший посетитель не должен садиться за руль. Иными словами, современная миксо­логия — не просто умение смешивать на­питки и экспериментировать со вкусами.

— Как вы проводите свободное время?

— Обычно перед компьютером — держу постоянную связь с членами IBA. Когда есть возможность, стараюсь выезжать за город поиграть в гольф с женой, снять на­пряжение

— Интересно быть президентом IBA?

— Это ответственная работа, хотя она и не оплачивается. Я начинал работать бар­меном еще в 70-х годах. Теперь пришло время подумать, что могу дать барменско-му сообществу взамен и как сделать бар-менскую профессию престижной. До сих пор многие считают, что бармены просто продают алкоголь. А это не так…

— Что нужно сделать, чтобы стать прези­дентом IBA?

— По традиции президентом IBA всегда 1 был представитель Европы, где произво­дится большая часть алкоголя, в частно­сти ликеров. Ассоциацию спонсировали европейские производители, и по этой причине президент IBA был европей­цем. Сегодня ситуация изменилась. Президенту IBA необязательно быть европейцем, потому что крупные про­изводители алкоголя также базируют­ся в Америке и Австралии, а мировой центр и вовсе сместился в Индию. Самое главное, президент IBA должен быть чело­веком, который способен будет держать связь со всеми 52 странами — членами ассо­циации. Мы объединяем весь барменский мир. Новый президент должен обладать обширными знаниями, в том числе и в об­ласти IT-технологий. И недостаточно быть просто хорошим барменом: «Я очень круто делаю коктейли и поэтому могу стать пре­зидентом».

— Какие изменения планируются в IBA?

— Мы разрабатываем систему сертифика­ции барменов. Это означает, что если вы получили дипломы Барменской Ассоциа­ции России и IBA, то можете работать, на­пример, в Англии или Америке. Мы хотим стать лидерами в области обучения и сер­тификации барменов. Другое изменение: новый формат проведения конкурса WCC. Теперь это будет формат конференции, вы­ставки с мастер-классами, то есть сразу три события в одном. Сейчас в IBA 52 страны, но мы планируем увеличить количество членов ассоциации

— Что такое единые стандарты обучения барменов?

— Мы работаем над тем, чтобы у всех чле­нов IBA был единый стандарт обучения, а преподаватели имели лицензию IBA.

текст Татьяна Власова

Подписка на журнал «Bar-News»

Share Button

Related posts

Leave a Comment