Итальянские вина

Итальянские вина. Что такое IGT, DOC и DOCG

Итальянские вина. Что такое IGT, DOC и DOCG

В Италии можно найти и спокойные, и шипучие вина, игристые и отличные десертные из подвяленного винограда. Особо можно отметить супертосканские вина, которые покорили весь мир. Все итальянские вина подпадают под рациональную классификацию, которая делится на четыре вида.
В Италии нельзя добавлять сахар в вино (сахарозу) для увеличения алкогольной крепости и нельзя придавать вину определенные свойства путем добавления «дерева к вину» вместо помещения вина в дубовые бочки.
В пирамиде вин столовые вина занимают 44 процента, IGT — 27 процентов, DOC-DOCG — 29 процентов. Для сравнения: в 1980 году столовых вин было 88 процентов, 1GT- не производилось совсем, a DOC-DOCG — 12 процентов. Все это говорит о том, что итальянцы делают акцент на качество. Всего в Италии насчитывается 117 вин категории IGT, 312 — DOC и 33 — DOCG.

СТОЛОВЫЕ ИТАЛЬЯНСКИЕ ВИНА

Vino da Tavola (VdT) — столовое вино
На самом деле, если этикетка гласит «белое столовое вино», или «красное столовое вино», или «розовое столовое вино», это значит, что данный продукт выработан из белого или темного винограда без указания происхождения. Таким образом, это общий тип вина, получаемого из винограда на всей территории Италии.
На этикетках «столового вина» не указываются ни год производства, ни какие-либо сведения о регионах или виноградниках. «Столовые вина» не контролируются ни количественно, ни качественно: единственным гарантом является компания-производитель.
Indicazione Geografica Tipica (IGT) — итальянские вина с указанием происхождения
Если же на этикетке написано, например, Merlot Veneto, мы имеем дело с вином IGT (Indicazione geografica tipica — с указанием происхождения). В этом случае продукт происходит из определенной зоны, обычно обширной. Его изготовление осуществляется по определенным стандартам производства.
В этом случае по крайней мере 85 процентов винограда должно происходить из упомянутой зоны. В указанном случае как минимум 85 пропроцентов винограда мерло должно быть собрано в регионе Венето. Вина IGT (с указанием происхождения) контролируются количественно, но не качественно.

МАРОЧНЫЕ ИТАЛЬЯНСКИЕ ВИНА

Denominazione di Origina Controllata (DOC) — наименование, контролируемое no происхождению
Надпись на этикетке denominazione di origine controllata означает, что это вино произведено в определенной зоне, что его биологическо-химические И органолептические свойства соответствуют определенным стандартам, что при обработке винограда соблюдаются определенные количественные нормы. То есть выход продукции «виноград/вино» остается в рамках заданного набора значений. С практической точки зрения производственный цикл, от виноградника до розлива, должен выполняться в соответствии с итальянским законом, согласно так называемой «производственной дисциплине».
Вина DOC, в отличие от вин IGT, подвергаются как количественному, так и качественному контролю.

Denominazione di Origina Controllata Garantita (DOCG) — гарантированное наименование, контролируемое no происхождению Вина DOCG (denominazione di origine controllata e garantita), помимо всего вышеперечисленного, должны соответствовать следующим стандартам:

  1. выпускаться на потребительский рынок в бутылках и сосудах объемом не более 5 л (вина DOC могут продаваться и в розлив)
  2. каждая бутылка должна быть снабжена государственной маркировкой в виде полоски, выдаваемой Итальянской республикой в качестве гарантии при розливе. Такие полоски выдаются разливающим предприятиям исходя из производственной декларации, т. е. из количества произведенных литров вина — сколько вина, столько полосок (для вин DOC это не предусмотрено)
  3. надпись DOCG может присутствовать только на особо ценных винах, то есть на тех, которые признаются таковыми в результате ряда проб, исследований и проверок
  4. для перехода в разряд DOCG вино должно по крайней мере пять лет носить «титул» DOC (бюрократическая процедура признания вин DOC гораздо более проста).

Вина DOCG в обязательном порядке проходят две органолептические пробы, направленные на определение соответствия стандарту (вина DOC проходят только один этап органолептического контроля).

текст Татьяна Пахмутовав

Журнал «Bar-News»

Share Button

Related posts

Leave a Comment