Памятка официанта

Ресторан — это маленький театр, в котором вы являетесь главным актером. Вы находитесь на сцене, а на сцене всё видно как на ладони.

Памятка официанта

Внешность и гигиена официанта

  • Форменная одежда официанта должна быть чистой, хорошо выглаженной и ни в коем случае не выглядеть поношенной
  • Обувь должна быть удобной, желательно на низком каблуке, с закрытыми пяткой и носком и всегда начищенной
  • Носки только черного цвета
  • Для девушек колготки обязательны в любое время года. Цвета и тон колготок предпочтительно светлые. « Прическа должна быть модной, но при этом обязательно аккуратной, волосы не должны закрывать лицо. Длинные волосы — максимально убраны
  • Ежедневно принимайте душ и пользуйтесь дезодорантом для тела
  • Пристальное внимание рукам. Вы имеете дело с пищей: получаете блюдо на раздаче, перекладываете его на глазах посетителей из одной посуды в другую. Люди невольно обращают внимание на ваши руки
  • Ногти не должны быть чрезмерно длинными. Лак для ногтей допустим только бесцветный или светлых тонов
  • Официантам нельзя пользоваться резкими духами, носить крупные украшения на руках (часы, кольца, перстни и т. п. )
  • Мужчины-официанты должны быть чисто выбриты, волосы коротко острижены и причесаны
  • Девушкам-официантам легкий макияж обязателен. Использование косметики ярких тонов запрещается
  • Нельзя курить возле пищи. После курения обязательно нужно освежить рот и помыть руки с мылом
  • В зале нельзя прикрывать рот рукой. Пользуйтесь носовым платком
  • При входе в туалет необходимо надевать халат
  • Каждые три месяца нужно проходить медицинский осмотр.

Необходимые личные качества и профессиональные навыки официанта

Личные качества официанта

  • Умение устанавливать контакт с гостями: необходимо находить подход к каждому конкретному человеку. Знать основы психологии ведения переговоров
  • Хорошие манеры поведения: всегда вежливо отвечать на вопросы гостя, проявлять тактичность и терпение в любой ситуации
  • Уравновешенность: необходимо контролировать себя, сознательно управлять своими чувствами и эмоциями (выдержка, эмоциональная устойчивость, самообладание)
  • Умение работать в команде: нужно болеть за общее дело, всегда быть готовым прийти на помощь в случае необходимости, хорошо знать своих коллег по работе и поддерживать отношения товарищества и взаимопомощи
  • Честность: как по отношению к гостям (недопустимы обсчет, подача недоброкачественных продуктов), так и по отношению к своим коллегам
  • Дисциплинированность: строгое выполнение всех служебных обязанностей, исполнение распоряжений и приказов администрации ресторана. Важно быть пунктуальным
  • Предупредительность: быстрое реагирование на поведение посетителей ресторана. Готовность предотвратить конфликтную ситуацию

Профессиональные навыки официанта

  • Стремление к совершенствованию
  • Умение поддержать разговор с гостями
  • Знание технологии приготовления блюд и алкогольной продукции
  • Умение работать быстро и правильно организовывать свой труд
  • Знание различных способов подачи блюд
  • Владение иностранными языками
  • Уважение и соблюдение конфиденциальности (гостя, заведения)
  • Умение готовить и порционировать блюда
  • Быть инициативным и дотошным в деталях
  • Знание гастрономического соотношения блюд и алкогольных напитков. Умение составлять меню банкетов
  • Знание правил расчета посетителей
  • Знание техники безопасности

Поведение официанта на работе

Недопустимо:

  • Во время работы прислоняться к косякам, стенкам. Носить ручник на плече или в кармане
  • Сидеть в присутствии посетителей
  • Занимать столик в ресторане для работы со служебными бумагами, особенно в присутствии гостей
  • Демонстрировать свою усталость вздохами и т. п.
  • Держать руки в карманах, за спиной, причесываться, поправлять одежду, отряхиваться
  • Общаться с гостями, держа жвачку во рту
  • Шумно кашлять, чихать, сморкаться, зевать, болтать с коллегами при госте, обсуждать гостей
  • Умничать, вмешиваться в беседу посетителей, навязывать им необязательные разговоры
  • Игнорировать гостей, не отвечать на их вопросы, даже если они сидят в секторе другого официанта. Уделять внимание только одним гостям
  • Отвечать гостю: « Это не моя обязанность»
  • Сильно наклоняться над гостем, принимая заказ
  • Создавать суету: запрещается бегать в помещении ресторана
  • Хватать посуду, фужеры, рюмки пальцами за те части, на которые будут накладывать пищу, наливать вино или воду
  • Оставлять зал в отсутствие метрдотеля или других официантов
  • Просить чаевые у гостя
  • Начинать уборку зала, ставить стулья на столы, выключать свет, когда не все гости еще ушли
  • Следует избегать частых телефонных звонков во время работы
  • Бесцельное хождение
  • Опоздание на работу без предупреждения об этом руководства
  • Несогласование с метрдотелем своих действий
  • Есть, пить, курить на виду у посетителей
  • Быть в больном состоянии, в нетрезвом виде
  • Обсуждать с гостями свои проблемы
  • Обсчитывать гостей.

текст: Вячеслав Зацепилов

Подписка на журнал «Bar-News»

Share Button

Related posts

Leave a Comment