Памятка официанту 2

Правила предварительной сервировки стола. Под сервировкой стола понимается подготовка стола к завтраку, обеду, ужину, то есть расстановка посуды в определенном порядке и совокупность предметов.

Памятка официанта
Правила предварителной сервировки стола

  1. Застилание стола скатертью
    Центральные складки скатерти (продольная и поперечная) должны находиться ровно по центру стола, а концы свисать равномерно со всех сторон на 25-35 см. Углы скатерти должны опускаться строго против ножек стола и закрывать их.
  2. Сервировка тарелками
    Закусочную тарелку ставят на накрытый скатертью стол строго против стула таким образом, чтобы расстояние между краем стола и краем тарелки составляло 2 см. На расстоянии 5-10 см слева ставят пирожковую тарелку.
  3. Сервировка приборами
    Справа от борта закусочной тарелки раскладывают ножи (столовый, рыбный, закусочный), обращенные лезвием к тарелке, столовую ложку кладут вогнутой стороной вверх между закусочным прибором и рыбным. Слева от тарелки раскладывают вилки зубцами вверх, размещая их в направлении справа налево: столовую, рыбную, закусочную. Расстояние между тарелкой и приборами, а также между самими приборами должно быть 0, 5 см. Все приборы раскладывают параллельно друг другу и перпендикулярно краю стола. Расстояние между концами ручек приборов и краем стола — 2 см. Десертные приборы раскладывают перед тарелкой в следующем порядке: нож, вилка, десертная ложка. Вилку кладут ручкой влево, а ложку и нож — ручками вправо.
  4. Сервировка фужерами
    Первый или единственный бокал для вина ставят на расстоянии 2, 5 см от кончика основного ножа. Дополнительные бокалы, фужеры и рюмки располагают таким образом, чтобы низкие бокалы были ближе к гостю.
  5. Оформление стола салфетками
    Салфетка — обязательный предмет сервировки стола. Салфетка должна быть хорошо отглажена и красиво сложена. Также стол сервируют бумажными салфетками, сложенными в салфетницы.
  6. Расстановка приборов для специй. Пепельницы
    Специи (соль и перец) при обычном обслуживании располагают по оси стола в центре; при обслуживании банкетов — попарно напротив пирожковой тарелки, через прибор. В зависимости от формы стола специи можно расположить в одном из его торцов, параллельно в другом торце ставится пепельница.
  7. Расстановка ваз с цветами
    Для украшения стола используют цветы. Желательно использовать не -высокие вазы. Ваза располагается в центре стола.

Количество и наименование приборов сервировки определяют исходя из меню.
Предварительная сервировка стола включает в себя минимальное количество предметов, которые могут быть использованы при выполнении заказа.

Правила сервировки стола. Сервировка на завтракПравила сервировки стола. Сервировка на обедПравила сервировки стола. Сервировка на ужинПравила сервировки стола. Сервировка банкетная

Правила сервировки стола
Сервировка на завтрак Сервировка на обед Сервировка на ужин Сервировка «банкетная»
Пирожковая тарелка
Закусочная тарелка
Закусочные приборы
Нож для масла
Десертная ложка
Салфетка
Бокал под воду
Пирожковая тарелка
Сервировочная тарелка
Закусочные приборы
Столовые приборы
Нож для масла
Столовая ложка
Салфетка
Бокал под воду
Пирожковая тарелка
Сервировочная
тарелка
Закусочные приборы
Столовые приборы
Нож для масла
Салфетка
Бокал под воду
Бокал для вина

Количество и вид

приборов должны

соответствовать

количеству

предварительно

заказанных блюд

текст: Вячеслав Зацепилов

Журнал «Bar-News»

Share Button

Related posts

Leave a Comment