Пивной драфт

Пиво — самый потребляемый напиток в баре после чая и кофе. Но вот что такое «пивной драфт», знает далеко не каждый.

Пивное оборудование — драфт

Термин «пивной драфт», или draught beer (также известный как бочковое пиво или пиво из-под «крана»), имеет несколько значений. Наиболее часто он означает фильтрованное пиво, которое было разлито из герметичного контейнера, например бочонка (пивного кега), под воздействием давления. В более традиционном понимании — это пиво, разлитое из большой емкости, бочонка, бочки или даже алюминиевой банки. Различия в толковании обусловлены историей пивоварения и развитием пивной отрасли в целом.
В 1785 году Джозеф Брама запатентовал устройство по разливу пива. Оно наливалось непосредственно из огромной бочки с помощью специального насоса. Dragen, староанглийское слово,
означающее «нести», со временем трансформировалось в draught (драфт).
В начале XX столетия особенно популярным становится налив пива из герметичных кегов, искусственно насыщенных углекислотой. Газированное пиво было впервые представлено мировой общественности в Соединенном Королевстве в 1936 году. Это был экспериментальный пастеризованный напиток фирмы Watney’s под названием Red Burrel. Хотя такой метод разлива в самой Великобритании не признавался до конца 50-х, в остальной Европе его активно применяли и называли pression.
Сегодня термином «пивной драфт» в России чаще всего называют установка по разливу пива, которая состоит из следующих частей.

  • Кег — герметичная емкость с пивом. Снабжен замком для подсоединения системы разлива, по которой пиво попадает из кега в пивную башню, а затем в бокал к потребителю. Основной материал для производства кегов — алюминий. Стандартный кег для России — 30 литров. Самый популярный кег в мире -11 галлонов (1 американский галлон = 3,785 литра). Замки для подсоединения пивной помпы чаще всего отличаются друг от друга в зависимости от завода, производящего те или иные сорта пива. В открытом кеге пиво хранится не более 10 дней, нефильтрованное живое пиво — 3-4 дня
  • Охладитель — устройство, предназначенное для эффективного охлаждения разливного пива. Существуют охладители предназначенные для разлива нескольких сортов пива одновременно (от 2 до 12 сортов)
  • Газовый баллон — емкость, чаще всего с углекислым газом, азотом или комбинацией обоих. Например, для пива Guinness используется смесь из 70% углекислого газа и 30% азота. Чаще всего используются баллоны на 10, 20, 50 и 100 литров газа в зависимости от скорости прохождения продукции в ресторане
  • Редуктор — прибор, присоединяющийся к газовому баллону и предназначенный для контроля подачи газа из баллона в кег и дальше в пивную башню. Показывает рабочее давление газа в системе и объем газа в баллоне. Снабжен регулятором подачи газа
  • Пивная башня (иногда в разговорной речи «кобра») — устройство, предназначенное непосредственно для налива пива. Сейчас существуют башни, которые полностью покрываются льдом,обеспечивая максимальное охлаждение пива и привлекательный внешний вид

Для эффективной работы пивной установки необходимо регулярное техническое обслуживание. Так, чтобы пиво всегда оставалось свежим и без посторонних привкусов, пивную систему необходимо промывать специальным раствором на основе хлора не реже одного раза в две недели.
Контроль за обслуживанием ведется в специальных тетрадях по учету работ. Они заполняются персоналом бара совместно с техником обслуживающим, оборудование компании-поставщика.

текст Виталий Козлов

Подписка на журнал «Bar-News»

Share Button

Related posts

Leave a Comment