Плов

Плов пришёл к нам с Востока. Название произошло от первых букв продуктов, используемых для приготовления – лук – пиёз, мясо – лахм, жир – олио, соль — вет. Известен он с десятого века, что подтверждают старинные летописи. Его подавали на значимых праздниках как особо «почётное» блюдо. Изначально это была пища знати. Большой популярностью пользуется блюдо в Средней Азии, на Востоке и в Закавказье.

Плов пришёл к нам с Востока. Название произошло от первых букв продуктов, используемых для приготовления – лук – пиёз, мясо – лахм, жир – олио, соль — вет. Известен он с десятого века, что подтверждают старинные летописи. Его подавали на значимых праздниках как особо «почётное» блюдо. Изначально это была пища знати. Большой популярностью пользуется блюдо в Средней Азии, на Востоке и в Закавказье.

ну а приготовление плова очень простое тут.

На Востоке считают, что плов способен восстанавливать физические силы и поднимать дух. Поэтому его включают в рацион питания для восстановления после болезни, для людей выполняющих тяжёлую физическую работу. Приготовление плова считается настоящим искусством. Принято считать, что настоящий праздничный плов умеют готовить только мужчины. Самый вкусный плов готовится на открытом огне (костре). В кухне плов относят ко вторым блюдам. Блюдо готовят в толстостенной посуде из чугуна, меди или алюминия – в казанке под крышкой. В раскалённый на огне казанок наливают масло. Затем помещают мясо.

Мясо выбирают молодого животного, предпочтительно из задней части. Режут его на куски размером не менее чем спичечный коробок. После этого добавляют лук. По мере выпаривания сока из мяса и лука помещают морковь, порезанную тонкой соломкой, зиру, кориандр, соль, вливают воду. Всё это необходимо кипятить на максимальном огне, на протяжении пятнадцати минут. На следующем этапе приготовления в чан высыпают промытый рис и укладывают головки чеснока. Рис берут длинно зернистый пропаренный или красный узгенский (девзир). Доливают воду (в некоторых рецептах томатный сок). Огонь убавляют. Под накрытой крышкой плов на малом огне готовится ещё примерно двадцать минут. Зёрна готового риса не должны быть разваренными. Рис не перемешивают. В некоторых странах рис заменяют пшеницей, горохом, кукурузой, джугарой или их смесями. Могут быть добавлены в плов барбарис, изюм, различные свойственные данной местности специи и травы. Секретом поваров является не состав продуктов, а используемая технология приготовления. Плов, приготовленный разными вариантами с различной подачей, может иметь различные вкусовые качества. В любом случае является важной последовательность закладки продуктов, продолжительность их обработки. Плов подают на специальной плоской тарелке большого размера. При этом существуют различные способы подачи. Есть его принято руками.

Для более детальной информации смотреть сайт. 

Share Button

Related posts

Leave a Comment