Президент IBA (International Bartenders Association) мечтает поднять престиж профессии бармена, обещает провести чемпионат мира в Москве и сделать диплом БАР (Барменская Ассоциация России) международным
— В 2014 году Россия проведет Олимпийские игры в Сочи. А когда она примет чемпионат мира среди барменов?
— Когда-нибудь чемпионат мира обязательно пройдет в Москве. Но пока его трудно организовать у вас из-за визовых правил для иностранных граждан. В IBA 52 члена, и будет жаль, если кто-то не сможет прислать на WCC своих представителей
— Какие критерии выбора страны и города проведения WCC?
— WCC должен проводиться в больших городах тех стран, куда большинству участников ежегодного съезда IBA просто получить визы
— У вас есть опыт работы в барном бизнесе?
— Да, раньше работал барменом в отеле
— Какими основными качествами должен обладать профессиональный бармен?
— Желанием совершенствоваться, учиться у тех, кто больше тебя знает
— Сколько времени нужно, чтобы стать хорошим барменом?
— Все индивидуально. Кто-то быстро про ходит этот путь благодаря своему отношению к работе и стремлению учиться. Кто-то считает, что все знает, и перестает прогрессировать. При желании достаточно пары лег. чтобы стать настоящим профессионалом
— Какой самый популярный напиток в Сингапуре?
— «Мохито», так же как и в Москве
— А ваш любимый напиток?
— «Сингапур Слинг» и мартини
— Как у Джеймса Бонда: водка, мартини — взболтать, но не смеши вать?
— Нет, традиционный
— На ЧМ конкурсная программа включает номинации «классика» и «флейринг». Какая престижнее?
— «Классика», так как конкурсы в этой номинации проводятся уже более 50 лет. Номинация «флейринг» довольно новая, но набирает популярность, так как люди хотят видеть шоу. Для IBA обе номинации равнозначны
— Каковы, на ваш взгляд, основные тенденции в современной миксологии?
— Современная миксология предполагает использование высококачественных продуктов при приготовлении коктейлей и тщательную дозировку алкоголя. Бармен должен быть уверен, что его гость не напьется пьяным. Современная миксология подразумевает понятие социальной ответственности. Это означает, что бармен и хозяин заведения в ответе за гостя. Например, выпивший посетитель не должен садиться за руль. Иными словами, современная миксология — не просто умение смешивать напитки и экспериментировать со вкусами.
— Как вы проводите свободное время?
— Обычно перед компьютером — держу постоянную связь с членами IBA. Когда есть возможность, стараюсь выезжать за город поиграть в гольф с женой, снять напряжение
— Интересно быть президентом IBA?
— Это ответственная работа, хотя она и не оплачивается. Я начинал работать барменом еще в 70-х годах. Теперь пришло время подумать, что могу дать барменско-му сообществу взамен и как сделать бар-менскую профессию престижной. До сих пор многие считают, что бармены просто продают алкоголь. А это не так…
— Что нужно сделать, чтобы стать президентом IBA?
— По традиции президентом IBA всегда 1 был представитель Европы, где производится большая часть алкоголя, в частности ликеров. Ассоциацию спонсировали европейские производители, и по этой причине президент IBA был европейцем. Сегодня ситуация изменилась. Президенту IBA необязательно быть европейцем, потому что крупные производители алкоголя также базируются в Америке и Австралии, а мировой центр и вовсе сместился в Индию. Самое главное, президент IBA должен быть человеком, который способен будет держать связь со всеми 52 странами — членами ассоциации. Мы объединяем весь барменский мир. Новый президент должен обладать обширными знаниями, в том числе и в области IT-технологий. И недостаточно быть просто хорошим барменом: «Я очень круто делаю коктейли и поэтому могу стать президентом».
— Какие изменения планируются в IBA?
— Мы разрабатываем систему сертификации барменов. Это означает, что если вы получили дипломы Барменской Ассоциации России и IBA, то можете работать, например, в Англии или Америке. Мы хотим стать лидерами в области обучения и сертификации барменов. Другое изменение: новый формат проведения конкурса WCC. Теперь это будет формат конференции, выставки с мастер-классами, то есть сразу три события в одном. Сейчас в IBA 52 страны, но мы планируем увеличить количество членов ассоциации
— Что такое единые стандарты обучения барменов?
— Мы работаем над тем, чтобы у всех членов IBA был единый стандарт обучения, а преподаватели имели лицензию IBA.
текст Татьяна Власова
Подписка на журнал «Bar-News»
