Курсы управляющего

Курсы управляющего рестораномУчебный центр Международной Барменской Ассоциации (I.B.A.), совместно с Высшей школой психологии (институт) и Барменской Ассоциацией России (Б.А.Р.) представляет программу обучения «Курсы Управляющего».
Целью программы повышения квалификации «Курсы Управляющего» — дать слушателям объём знаний и практических навыков, позволяющий им анализировать и учитывать все аспекты деятельности заведения (бара, ресторана, отеля, кофейни) при принятии управленческих решений и  обеспечении качества предоставляемых услуг.

Курсы управляющего рестораном, баром, клубом, отелем, кафе

Курсы управляющего рестораномУчебный центр Международной Барменской Ассоциации (I.B.A.), совместно с Высшей школой психологии (институт) и Барменской Ассоциацией России (Б.А.Р.) представляет программу обучения «Курсы Управляющего».
Целью программы повышения квалификации «Курсы Управляющего» — дать слушателям объём знаний и практических навыков, позволяющий им анализировать и учитывать все аспекты деятельности заведения (бара, ресторана, отеля, кофейни) при принятии управленческих решений и  обеспечении качества предоставляемых услуг.
Программа повышения квалификации должна вывести менеджера и управляющего на уровень знаний и навыков, позволяющий профессионально и эффективно решать задачи, возникающие в ходе его профессиональной деятельности в качестве управленца и менеджера бара. Характерной особенностью программы является ее практическая направленность.
Успешное усвоение программы  обеспечивается за счет высокой квалификации практикующих преподавателей и применения эффективных методик в учебном процессе. Программа предусматривает освоение специальности на основе интенсивной работы слушателей в бар-классах, аудитории, участие в мастер-классах, в режиме самостоятельной подготовки.
В процессе обучения слушатели смогут ознакомиться с практикой работы самых успешных баров, практикой работы ресторанов, практикой работы в гостиницах.

Для Вашего удобства курс разделен на 4 модуля. Гибкая система обучения позволяет Вам выбрать только интересующий Вас курс.
Успешно окончивший обучение специалист, будет способен организовать и управлять баром любого уровня, как в ресторане, отеле, клубе, так и гриль баре, кофейне, пивной.
Преподают ведущие российские и иностранные специалисты.

Выпускники, закончившие курсы получают четыре диплома:

  • диплом «Б.А.Р.»
  • диплом дополнительного образования высшего учебного заведения
  • диплом «Bacardi Martini»
  • диплом Джона Вайта – лучших в мире барменских курсов

Модуль №№1-2. Курсы управляющего. Организация работы предприятия

План занятий – управленцы. Команда

  • Руководитель
    • Единоначалие
    • Распределение обязанностей
    • Поиск и воспитание лидеров
  • Цель команды
    • Зарплата
    • Чаевые
    • % от оборота
    • Фиксированная аренда
    • Доля от прибыли
  • График составление смен
    • Почасовая оплата
    • От загрузки – количество персонала
    • В смене постоянный старший
  • Обучение персонала
    • Ролевые игры
    • Модульное обучение
    • Ежедневно
    • Наличие носителей информации
    • Экзамен
    • Оценка, поощрение
  • Создание команды
    • Подбор кандидатов – ежедневный
    • Тесты
    • Черный список
    • Испытательный срок
    • Профстандарты
    • Должностные инструкции
    • Штатное расписание
    • Собрания
    • Взаимоотношения подразделений
    • Взаимозаменяемость
    • Штраф. Премия

Воровство

  • Как это делается
    • Товарные излишки
    • Левое снабжение
    • Пересортица
    • Продажа товарных излишков без пробития в кассу
    • Сговор персонала
    • «Комиссионные» от поставщиков
    • Искажение отчетности
    • Угощение посетителя с целью увеличения чаевых
  • Контроль движения товара
    • 8 способов снятия остатков в баре
    • Снятие остатков на складе и кухне
    • Инвентаризация
    • Кто снимает остатки
    • Когда снимать остатки
    • Счетчики розлива пива
  • Контроль движения финансов
    • Контроль цен поставщиков
    • Аудит
    • Отсечение персонала от получения наличных
    • Материальная ответственность – коллективная
    • Применение специальных форм статистики
    • Условия – все в кассу
  • Капканы на расхитителей
    • Скрытый покупатель
    • Создание удобной для хищения ситуации с контролем действий персонала
    • Веб – камеры
    • Скрытый учет количества посуды, использованной для подачи блюд или напитков
    • Искусственное создание излишков руководителем
    • Внешние признаки воровства в ресторане
    • Компьютерная программа
    • Опрос посетителей

Маркетинг

  • Цель открытия ресторана
    • Имидж
    • Реклама
    • Для себя, для друзей
    • Посещаемость
    • Особая задача
    • Прибыль
  • Факторы, влияющие на увеличение прибыли
    • Место расположения
    • Команда
    • Реклама
    • Инвестиции
    • Атмосфера в заведении
    • Дизайн
  • Способы создания прибыльного ресторана
    • Правильные инвестиции
    • Усилия профессиональной команды
    • Привлекательные идеи
    • Готовые технологии
    • Везение
  • Изучение места
    • Офисы
    • Жилые дома
    • Сколько и каких людей проходит
    • Сколько и каких машин проезжает
    • Туристы
    • Массовые мероприятия
  • Выявление средней суммы счета
    • Изучение платежеспособности
    • Изучение рынка цен
    • Таблица оценки прибыльности ресторанов
    • Изучение спроса
    • Мода
    • Мировой опыт

Реклама

  • Рекламные носители
    • Телевидение
    • Радио
    • Печатные издания
    • Щиты
    • Перетяжки
    • Флаерсы
    • Слухи
    • Интернет
    • «Фишки»
  • Рекламные бюджеты производителей и поставщиков
    • Как составляются
    • Цели
    • Примеры бюджетов
    • Традиционные рекламные акции
    • Привлечение к собственным акциям
    • Рекламная продукция
    • Ведение переговоров
  • Анализ эффективности рекламы
    • Анкетирование
    • Опрос посетителей
    • Изучение рейтингов рекламных носителей.

Продажа

  • Ассортимент
    • Значение
    • Кухня
    • Бар
    • Как собрать ассортимент спиртного, не замораживая минимальный ассортимент бара
    • Витрина
  • Меню
    • Кухня
    • Бар
    • Вино
    • Гостевое
    • Банкетное
    • Карманные компьютеры
  • Фишки
    • Подача
    • Экзотика
    • Сезонность
    • Мода
    • Шоу
    • Постмикс
  • Выездное обслуживание
    • Цель
    • Как начать?
    • Специальное оборудование
  • Компьютерные программы
    • Какие
    • Где необходимы
    • Как сэкономить
  • Скоростные навыки работы
  • Отходы – в доходы
  • Экран рабочего времени
  • Организация рабочего места
  • Подготовка к работе
  • Внутренний учет
  • Взаимозаменяемость товара
  • % от оборота за отсутствие жалоб

Поставщики

  • Переговоры
    • Психология продавца
    • Совпадение интересов
  • Рекламные акции
    • Подготовленное предложение
    • Совместная организация
    • Отчет
  • Поиск поставщик
    • Реклама
    • Рекомендации
    • Выставки
    • Размещение объявлений
  • Фермеры
    • Особенности работы
    • Поиск
Длительность курсов 14 дней по 4 часа
Стоимость курсов 30 000р
Место проведения БАР, Москва, ул. Лесная, 55
Записи на курсы 8 (499) 250-19-76
Телефон для справок 8 (495) 741-60-56

 

Модуль №3. Курсы управляющего. Теоретическая часть: занятия по психологии и консультации юриста

Занятия по психологии

1-й день, пн. 8 часов. Работа с гостем заведения

  • Анализ факторов, которые влияют на то, сделает ли гость свой выбор в пользу вашего заведения
  • Использование вербальных, невербальных и паравербальных каналов для создания доброжелательных отношений
  • Ориентация в госте. По каким поведенческим признакам, можно определить какие потребности являются ведущими у гостя
  • Техники расспроса. Какие вопросы стоит задавать, а какие нет
  • Формирование предложения. Выгода — как ключевое звено в предложении. Построение предложения с учетом потребностей гостя
  • Если у гостя возникли возражения.  Техники работы
  • Когда говорить о цене

2-й день, вт. 8 часов. Работа с персоналом

  • Основные функции администратора, как руководителя
  • Постановка рабочих задач. Принцип СМАРТ
  • Обучение и развитие на рабочем месте. Особенности обучения взрослых. Эффективная обратная связь. Обучения как мотивация. Стили обучения
  • Основы мотивации. Материальная и нематериальная мотивация. Поощрение и наказание персонала.

3-й день, ср. 8 часов. Разрешение конфликтных ситуаций

  • Что такое конфликт. Разрешение конфликтов в коллективе и конфликтов с клиентом
  • Влияние сложной ситуации на поведение. Стили поведения: агрессивный, пассивный, пассивно- агрессивный, ассертивный. В каких ситуациях эффективно использовать каждый стиль
  • Ассертивное поведение, как способ решения конфликтных ситуаций, без ущерба для имиджа компании и прав гостя заведения

Управление временем

  • Время это ресурс, как вы относитесь к этому ресурсу. Стили планирования
  • Как всё успеть. Методы эффективного планирования

Консультации юриста

4-й день, чт. 8 часов

  • Трудовые взаимоотношения. Трудовой договор
  • Должностные инструкции
  • Материальная ответственность
  • Ответственность за продажу алкогольных и табачных изделий лицам, не достигшим определенного возраста (несовершеннолетним)
  • Как правильно уволить сотрудника
  • Штраф и премия, как форма дисциплинарного взыскания и поощрения
  • Проверка в баре. Что должен знать менеджер, если к нему пришла проверка. Права и обязанности. Что имеют право проверять

5-й день, пт. 8 часов Занятия в БАР

  • Барный инвентарь, оборудование, посуда
  • Организация рабочего места бармена
  • Крепкие спиртные напитки мира. Дегустация
  • Практические занятия за барной стойкой

6-й день, суб. 8 часов Занятия в БАР

  • Методы приготовления коктейлей
  • Приготовление и дегустация аперитивов, дижестивов, популярных коктейлей
  • Слепая дегустация
  • Практические занятия за барной стойкой

7-й день, вс. 8 часов Занятия в БАР

  • Схема принятия заказа
  • Как в баре работать быстро
  • Слоистые коктейли
  • Как составить великий коктейль
  • Практические занятия за барной стойкой. 

    Длительность курсов 7 дней по 8 часов
    Стоимость курсов 15 000р
    Место проведения БАР, Москва, ул. Лесная, 55
    Запись на курсы 8 (499) 250-19-76
    Телефон для справок 8 (499) 741-60-56

Модуль № 4. Курсы управляющего. Поездки и встречи

1-й день, пн. 8 часов

  • Лекции и практические занятия в «Б.А.Р.»
  • Поездка в «Сервис Бар», магазин «Все для ресторана»

2-й день, вт. 8 часов

  • Лекции и практические занятия в «Б.А.Р.»
  • Гостиница «Ренессанс», ресторан «Олимпик»

3-й день, ср. 8 часов

  • Лекции и практические занятия в «Б.А.Р.»
  • Ресторан «Tapa de Comida»

4-й день, чт. 8 часов

  • Лекции и практические занятия в «Б.А.Р.»
  • Экскурсия на Московский винно-коньячный завод «КиН» (производитель коньяка «Старый Город», «Московский», водки «Матрешка», водки «Катюша») с посещением сенсорной лаборатории и уникального Музея истории Коньяка

5-й день, пт. 8 часов

  • Лекции и практические занятия в «Б.А.Р.»
  • Посещение «City Space Bar & Lounge» здание гостиницы «Swissotel — Красные холмы»

6-й день, сб. 8 часов

  • Лекции и практические занятия в «Б.А.Р.»
  • Караоке. Геннадий Пак.

7-й день, вс. 8 часов

  • Лекции и практические занятия в «Б.А.Р.»
  • Поездка в бар «Bourbon street»

 

Длительность курсов 14 дней по 4 часов
Стоимость курсов 35000р
Место проведения БАР, Москва, ул. Лесная, 55
Запись на курсы 8 (499) 250-19-76
Телефон для справок 8 (499) 741-60-56
Курсы управляющего. Обучение проводит Президент Барменской Ассоциации России Цыро Сергей ВикторовичСергей Викторович Цыро. Президент Барменской Ассоциации России
  • стаж работы в сфере обслуживания с 1980 года
  • бортпроводник «Аэрофлот» с 1980 г.-1983 г.
  • бармен, бар — менеджер, ассистент круиз менеджера Дальневосточное морское пароходство 1983 г.-1991 г.
  • шипшандлер «Baramilis co.ltd» Сидней, Австралия 1991г.
  • тренинг — менеджером барменов колледж «А. Бомонд» Австралия
  • менеджером «Пиккадильи фудкорт» Сидней, отель «Шератон» Корея Олимпиада 1988 г. – фестиваль Советской кухни
  • бармен, менеджер винного погреба ресторана «Basil seafood restaurant» Сидней, Австралия 1993 г.
  • владелец ресторана «Сидней-2000» г. Москва 2000 г.
  • совладелец ресторана «Ориент» г. Москва
  • владелец бара в Мин. Сельхозе
  • организатор Барменской Ассоциации России 1992 г.
  • организатор вступления России в Международную Ассоциацию менеджеров отелей и ресторанов г. Лондон 2005 г.
  • главный редактор журнала «БАР–News»
  • автор книги «Коктейли для баров и дома»
  • организатор создания сборника стандартов по профессиям ресторанного бизнеса
  • автор книги «Как пить водку»
  • автор программы снятия остатков «Бар-Чек»
  • владелиц центра дополнительного образования «Б.А.Р. –Staff»
  • организатор конкурсов «Бакарди — Мартини», чемпионата мира среди барменов, «Russia-Open»
  • эксперт проекта «Золотой журавль»
  • организатор создания самого высокого слоистого коктейля и самого большого коктейля в мире, зарегистрированных в книге рекордов Гиннеса
  • организатор фестиваля Суши
  • наставник 5-ти чемпионов Мира среди барменов

 

Share Button

Leave a Comment