Ресторан — это маленький театр, в котором вы являетесь главным актером. Вы находитесь на сцене, а на сцене всё видно как на ладони.
Памятка официанта
Внешность и гигиена официанта
- Форменная одежда официанта должна быть чистой, хорошо выглаженной и ни в коем случае не выглядеть поношенной
- Обувь должна быть удобной, желательно на низком каблуке, с закрытыми пяткой и носком и всегда начищенной
- Носки только черного цвета
- Для девушек колготки обязательны в любое время года. Цвета и тон колготок предпочтительно светлые. « Прическа должна быть модной, но при этом обязательно аккуратной, волосы не должны закрывать лицо. Длинные волосы — максимально убраны
- Ежедневно принимайте душ и пользуйтесь дезодорантом для тела
- Пристальное внимание рукам. Вы имеете дело с пищей: получаете блюдо на раздаче, перекладываете его на глазах посетителей из одной посуды в другую. Люди невольно обращают внимание на ваши руки
- Ногти не должны быть чрезмерно длинными. Лак для ногтей допустим только бесцветный или светлых тонов
- Официантам нельзя пользоваться резкими духами, носить крупные украшения на руках (часы, кольца, перстни и т. п. )
- Мужчины-официанты должны быть чисто выбриты, волосы коротко острижены и причесаны
- Девушкам-официантам легкий макияж обязателен. Использование косметики ярких тонов запрещается
- Нельзя курить возле пищи. После курения обязательно нужно освежить рот и помыть руки с мылом
- В зале нельзя прикрывать рот рукой. Пользуйтесь носовым платком
- При входе в туалет необходимо надевать халат
- Каждые три месяца нужно проходить медицинский осмотр.
Необходимые личные качества и профессиональные навыки официанта
Личные качества официанта
- Умение устанавливать контакт с гостями: необходимо находить подход к каждому конкретному человеку. Знать основы психологии ведения переговоров
- Хорошие манеры поведения: всегда вежливо отвечать на вопросы гостя, проявлять тактичность и терпение в любой ситуации
- Уравновешенность: необходимо контролировать себя, сознательно управлять своими чувствами и эмоциями (выдержка, эмоциональная устойчивость, самообладание)
- Умение работать в команде: нужно болеть за общее дело, всегда быть готовым прийти на помощь в случае необходимости, хорошо знать своих коллег по работе и поддерживать отношения товарищества и взаимопомощи
- Честность: как по отношению к гостям (недопустимы обсчет, подача недоброкачественных продуктов), так и по отношению к своим коллегам
- Дисциплинированность: строгое выполнение всех служебных обязанностей, исполнение распоряжений и приказов администрации ресторана. Важно быть пунктуальным
- Предупредительность: быстрое реагирование на поведение посетителей ресторана. Готовность предотвратить конфликтную ситуацию
Профессиональные навыки официанта
- Стремление к совершенствованию
- Умение поддержать разговор с гостями
- Знание технологии приготовления блюд и алкогольной продукции
- Умение работать быстро и правильно организовывать свой труд
- Знание различных способов подачи блюд
- Владение иностранными языками
- Уважение и соблюдение конфиденциальности (гостя, заведения)
- Умение готовить и порционировать блюда
- Быть инициативным и дотошным в деталях
- Знание гастрономического соотношения блюд и алкогольных напитков. Умение составлять меню банкетов
- Знание правил расчета посетителей
- Знание техники безопасности
Поведение официанта на работе
Недопустимо:
- Во время работы прислоняться к косякам, стенкам. Носить ручник на плече или в кармане
- Сидеть в присутствии посетителей
- Занимать столик в ресторане для работы со служебными бумагами, особенно в присутствии гостей
- Демонстрировать свою усталость вздохами и т. п.
- Держать руки в карманах, за спиной, причесываться, поправлять одежду, отряхиваться
- Общаться с гостями, держа жвачку во рту
- Шумно кашлять, чихать, сморкаться, зевать, болтать с коллегами при госте, обсуждать гостей
- Умничать, вмешиваться в беседу посетителей, навязывать им необязательные разговоры
- Игнорировать гостей, не отвечать на их вопросы, даже если они сидят в секторе другого официанта. Уделять внимание только одним гостям
- Отвечать гостю: « Это не моя обязанность»
- Сильно наклоняться над гостем, принимая заказ
- Создавать суету: запрещается бегать в помещении ресторана
- Хватать посуду, фужеры, рюмки пальцами за те части, на которые будут накладывать пищу, наливать вино или воду
- Оставлять зал в отсутствие метрдотеля или других официантов
- Просить чаевые у гостя
- Начинать уборку зала, ставить стулья на столы, выключать свет, когда не все гости еще ушли
- Следует избегать частых телефонных звонков во время работы
- Бесцельное хождение
- Опоздание на работу без предупреждения об этом руководства
- Несогласование с метрдотелем своих действий
- Есть, пить, курить на виду у посетителей
- Быть в больном состоянии, в нетрезвом виде
- Обсуждать с гостями свои проблемы
- Обсчитывать гостей.
текст: Вячеслав Зацепилов
Подписка на журнал «Bar-News»