Ресторан — это маленький театр, в котором вы являетесь главным актером. Вы находитесь на сцене, а на сцене всё видно как на ладони.

Памятка официанта

Внешность и гигиена официанта

Форменная одежда официанта должна быть чистой, хорошо выглаженной и ни в коем случае не выглядеть поношенной
Обувь должна быть удобной, желательно на низком каблуке, с закрытыми пяткой и носком и всегда начищенной
Носки только черного цвета
Для девушек колготки обязательны в любое время года. Цвета и тон колготок предпочтительно светлые. « Прическа должна быть модной, но при этом обязательно аккуратной, волосы не должны закрывать лицо. Длинные волосы — максимально убраны
Ежедневно принимайте душ и пользуйтесь дезодорантом для тела
Пристальное внимание рукам. Вы имеете дело с пищей: получаете блюдо на раздаче, перекладываете его на глазах посетителей из одной посуды в другую. Люди невольно обращают внимание на ваши руки
Ногти не должны быть чрезмерно длинными. Лак для ногтей допустим только бесцветный или светлых тонов
Официантам нельзя пользоваться резкими духами, носить крупные украшения на руках (часы, кольца, перстни и т. п. )
Мужчины-официанты должны быть чисто выбриты, волосы коротко острижены и причесаны
Девушкам-официантам легкий макияж обязателен. Использование косметики ярких тонов запрещается
Нельзя курить возле пищи. После курения обязательно нужно освежить рот и помыть руки с мылом
В зале нельзя прикрывать рот рукой. Пользуйтесь носовым платком
При входе в туалет необходимо надевать халат
Каждые три месяца нужно проходить медицинский осмотр.

Необходимые личные качества и профессиональные навыки официанта

Личные качества официанта

Умение устанавливать контакт с гостями: необходимо находить подход к каждому конкретному человеку. Знать основы психологии ведения переговоров
Хорошие манеры поведения: всегда вежливо отвечать на вопросы гостя, проявлять тактичность и терпение в любой ситуации
Уравновешенность: необходимо контролировать себя, сознательно управлять своими чувствами и эмоциями (выдержка, эмоциональная устойчивость, самообладание)
Умение работать в команде: нужно болеть за общее дело, всегда быть готовым прийти на помощь в случае необходимости, хорошо знать своих коллег по работе и поддерживать отношения товарищества и взаимопомощи
Честность: как по отношению к гостям (недопустимы обсчет, подача недоброкачественных продуктов), так и по отношению к своим коллегам
Дисциплинированность: строгое выполнение всех служебных обязанностей, исполнение распоряжений и приказов администрации ресторана. Важно быть пунктуальным
Предупредительность: быстрое реагирование на поведение посетителей ресторана. Готовность предотвратить конфликтную ситуацию

Профессиональные навыки официанта

Стремление к совершенствованию
Умение поддержать разговор с гостями
Знание технологии приготовления блюд и алкогольной продукции
Умение работать быстро и правильно организовывать свой труд
Знание различных способов подачи блюд
Владение иностранными языками
Уважение и соблюдение конфиденциальности (гостя, заведения)
Умение готовить и порционировать блюда
Быть инициативным и дотошным в деталях
Знание гастрономического соотношения блюд и алкогольных напитков. Умение составлять меню банкетов
Знание правил расчета посетителей
Знание техники безопасности

Поведение официанта на работе

Недопустимо:

Во время работы прислоняться к косякам, стенкам. Носить ручник на плече или в кармане
Сидеть в присутствии посетителей
Занимать столик в ресторане для работы со служебными бумагами, особенно в присутствии гостей
Демонстрировать свою усталость вздохами и т. п.
Держать руки в карманах, за спиной, причесываться, поправлять одежду, отряхиваться
Общаться с гостями, держа жвачку во рту
Шумно кашлять, чихать, сморкаться, зевать, болтать с коллегами при госте, обсуждать гостей
Умничать, вмешиваться в беседу посетителей, навязывать им необязательные разговоры
Игнорировать гостей, не отвечать на их вопросы, даже если они сидят в секторе другого официанта. Уделять внимание только одним гостям
Отвечать гостю: « Это не моя обязанность»
Сильно наклоняться над гостем, принимая заказ
Создавать суету: запрещается бегать в помещении ресторана
Хватать посуду, фужеры, рюмки пальцами за те части, на которые будут накладывать пищу, наливать вино или воду
Оставлять зал в отсутствие метрдотеля или других официантов
Просить чаевые у гостя
Начинать уборку зала, ставить стулья на столы, выключать свет, когда не все гости еще ушли
Следует избегать частых телефонных звонков во время работы
Бесцельное хождение
Опоздание на работу без предупреждения об этом руководства
Несогласование с метрдотелем своих действий
Есть, пить, курить на виду у посетителей
Быть в больном состоянии, в нетрезвом виде
Обсуждать с гостями свои проблемы
Обсчитывать гостей.