Пиво — величайшее изобретение человечества. Если бы пива не было, его следовало бы придумать.
Какое пиво самое вкусное
Пиво — величайшее изобретение человечества. Если бы пива не было, его следовало бы придумать.
Каждый знает, что пиво — древнейший алкогольный напиток на Земле. Конечно, в давние времена оно было другим, и тем не менее, по мнению археологов, пиво было весьма популярно уже в Вавилоне, то есть 6000-8000 (!) лет назад. Вавилоняне растирали зерна спельты (вид злака, от которого произошла пшеница) между камнями, заливали их водой, добавляли душистые травы, сбраживали сусло под лучами солнца, и через несколько дней получался освежающий напиток, который был отдаленно похож на то, что сейчас мы называем пивом.
Древнее пиво получалось светлым, мутным, с густым осадком. Пили его через соломинку или тростниковую трубочку. Пивоварение поддерживали крупные землевладельцы, которые снабжали пивоварни зерном, заготавливали бочки и поставляли прочее сырье. А в месопотамском городе-государстве Урарту пиво производили профессионально, на продажу.
Слово «пиво», написанное клинописью, означает «Месопотамия». И именно Месопотамия считается исторической родиной напитка, известного нам сейчас как пиво.
Сегодня пиво присутствует практически во всех барах. Нам прекрасно знакомо пиво в алюминиевых банках, бутылочное пиво и, конечно же, пивной драфт (установка по розливу пива). Сегодня мы постараемся ответить на вопрос, что лучше. Важны два аспекта: довольны ли гости и, конечно, что имеет с пива заведение.
Начнем с гостей. Чтобы удовлетворить самую взыскательную публику, нам необходимо понимать вкусы и пожелания гостей. Хотят ли люди крепкого или очень легкого и светлого? Поэтому для начала разберемся в классификации.
В зависимости от плотности основного сусла различают четыре вида пива: простое, разливное, цельное и крепкое.
Простое пиво — плотность основного сусла до 7% (крепость 0,5-1,5% об.). Может быть темным и светлым, без ярко выраженных особенностей.
Разливное пиво — плотность сусла 7-11% (крепость 0,5-2,8% об.). К этому виду относится, например, Berliner Weisse (берлинское белое).
Цельное пиво (наиболее часто встречающийся сегодня вид) — плотность сусла 11-16% (крепость 0,5-7% об.). Более 90% пива, представленного на рынке, — цельное пиво. К этому виду нередко относят пиво пониженной калорийности и безалкогольное. Иногда из цельного пива выделяют пятый вид — легкое цельное и безалкогольное с плотностью сусла 6-12% (крепость 0,3-3% об.). В безалкогольном пиве может быть до 0,6% об. спирта.
Крепкое пиво — плотность сусла свыше 16% (крепость 5-12% об.). У крепкого пива насыщенный, богатый вкус. Обычно его пьют по особым случаям и в праздники.
Впрочем, скажем заранее, в разных странах разделение пива по видам не совпадает.
Но для нас это не главное. Главное — качество! И многие любители и ценители пива в один голос заявляют: лучшее пиво то, которое только что сварено. То есть живое, нефильтрованное! Что это такое?
Пиво, предназначенное для реализации в розлив, могут производить по точно такой же технологии, как и то, что попадет в бутылки или банки. Отличия начинаются после того, как молодое пиво созреет, насытится углекислотой и осветлится, превратившись в готовое нефильтрованное пиво. Этот продукт действительно можно назвать «живым», ведь в нем еще присутствуют клетки дрожжей. Однако такое пиво можно отведать только на пивоварне: оно быстро портится (живое пиво, разлитое в кег, живет максимум три дня), недостаточно прозрачно, имеет сильный дрожжевой привкус и содержит много биологически активных и влияющих на вкус веществ, которые не попадают в «коммерческое» пиво. Но это и является главным козырем.
Ну а зачем тогда, скажете вы, придумали банки и бутылки, если пиво из чана самое вкусное? В чем разница? Как правило, пиво, разливаемое в бутылки и банки, фильтруют тщательнее. Если вы заботитесь о стерильности и чистоте, это — ваш продукт! Так, если для разливного вполне хватит и одной фильтрации, то с бутылочным эту процедуру выполняют дважды. Разумеется, такая обработка удалит больше всевозможных компонентов, в том числе и тех, которые влияют на вкус самым благоприятным образом. Соответственно вкус станет менее насыщенным. Для увеличения срока хранения пиво пастеризуют. Пастеризация тоже существенно влияет на вкус напитка. Здесь многое зависит от правильно выбранного режима и способа термической обработки. Кто-то, наверное, и не заметит изменений, но искушенный пиволюб вряд ли отдаст предпочтение пиву пастеризованному.
Пиво имеет вредную привычку «стареть». Поэтому лучше всего пить бутылочное или баночное в первые две недели его расфасованной жизни. Потому что потом оно, несмотря на ухищрения пивоваров, неизбежно теряет во вкусе.
Принято считать, что пиво одного сорта в банках и бутылках по вкусу различно, причем первое хуже, имеет «металлический» привкус. Да, бывает и так, но только если пивная банка плохого качества. При хорошем лаковом покрытии внутренней поверхности корпуса баночки и надлежащих условиях хранения изменения пива, вызванные «растворением» тары, произойдут небыстро: скорее само пиво испортится и срок его хранения истечет.
Стеклянная бутылка неидеальна. Только темная достаточно надежно защищает хмельной напиток. В России, к сожалению, пиво частенько разливается в не предназначенные для него бесцветные бутылки и, значит, с первых минут хранения подвержено вредоносному воздействию солнечного света. Слабым утешением может послужить то, что этим грешат не только наши, но и ряд зарубежных пивоваров. Пример — американский «Миллер». И уж совсем не годятся в качестве тары для пива весьма распространенные в последние годы бутыли из поливи-нилполипирролидона (ПВПП) или аналогичных пластиков, даже темно-коричневые. Уже через несколько дней в хранящемся в них пиве начинаются процессы необратимого распада вкусовых компонентов. Тем не менее по ряду причин в ближайшее время пивовары вряд ли откажутся от использования пластиковых емкостей.
Еще раз повторим: какая бы пивная тара ни использовалась, существенным фактором, влияющим на качество напитка и его вкус, остаются условия хранения. Прекрасное пиво в темной стеклянной бутылке вряд ли останется вкусным, если его долго держать в тепле, на свету или при слишком низких температурах.
Так на чем же остановить свой выбор? Главное, пожалуй, найти сорт, полностью соответствующий представлению ваших гостей о вкусном пиве. Решать вам.
Источник: BarNews